奶酪蛋糕用什么奶酪

奶酪蛋糕一般用奶油奶酪制作。

奶油奶酪又名奶油干酪、奶油芝士，是一種未成熟的、色澤潔白、質(zhì)地細(xì)膩、且具有發(fā)酵風(fēng)味的全脂奶酪，非常適合用來制作甜品，從工藝上來說，分為原制和再制兩種，原制是以巴士殺菌乳、淡（?。┠逃蜑樵希?jīng)過發(fā)酵菌種發(fā)酵、凝乳、凝固、擠壓之后再成型的，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期以及增稠，配料表多多少少都會(huì)有一些添加劑在，大家選的時(shí)候，選越簡(jiǎn)單的越好；再制則是以已經(jīng)成型的奶酪，再加淡奶油，以及各種調(diào)味、穩(wěn)定劑調(diào)出來的，所以它最終出來的口感，可能還會(huì)更甚于原制一些。

干酪和奶油奶酪的區(qū)別

1、制作工藝不同

干酪和奶油奶酪的最大區(qū)別在于它們的制作工藝不同。干酪是一種硬質(zhì)奶酪，通常是用牛奶或羊奶制成，經(jīng)過多次加工和處理后，將水分逐漸去除而成。而奶油奶酪則是一種軟質(zhì)奶酪，通常是用牛奶或羊奶加入酸菌進(jìn)行發(fā)酵，最終加入奶油制成。

2、口感不同

干酪和奶油奶酪在口感上也有一些區(qū)別。干酪質(zhì)地較為堅(jiān)硬，口感比較干燥，有一定的嚼勁，口感清香，呈現(xiàn)出典型的奶酪味道。而奶油奶酪則質(zhì)地較為柔軟，口感細(xì)膩，帶有一些奶油的香氣和味道，奶油奶酪的口感比較Q彈，口感更加豐富。

3、用途不同

因?yàn)楦衫液湍逃湍汤业目诟泻惋L(fēng)味不同，所以它們的用途也有所不同。干酪可以被用來做比薩、三明治、披薩等熱食，因?yàn)樗梢酝ㄟ^加熱還原口感和風(fēng)味。而奶油奶酪則可以在面包、蛋糕、煎餅、雞尾酒等甜品中使用，以增加口感和風(fēng)味。