蛋黃酥和蛋黃派一樣嗎

1、起源不同

蛋黃酥是傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，而蛋黃派是西式經(jīng)典點(diǎn)心。

2、原料不同

蛋黃酥的主料是小麥粉、豬油、蛋黃等，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，而蛋黃派以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料，加入油脂、乳化劑及其他輔料，用料要比蛋黃派簡(jiǎn)單一些。

3、制作工藝不同

蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多共通之處，將油皮、油酥、豆沙、蛋黃一層一層裹上，傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味；蛋黃派經(jīng)攪打充氣或不充氣、擠漿成型、烘烤制成松軟的糕坯片，在糕坯片之間夾入糖、油脂、其他輔料混合而成的夾心而制成，該標(biāo)準(zhǔn)按照加工方式和工藝將蛋黃派分為：夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種，特點(diǎn)是外形美觀、香甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

蛋黃派里的蛋黃是什么做的

蛋黃派里的蛋黃通常是用蛋黃醬或者蛋黃餡做的。

蛋黃醬是一種由蛋黃、糖和黃油等成分制成的濃稠糊狀物，常常用于制作甜點(diǎn)、面包、餅干等。蛋黃餡也是類似的，通常由蛋黃、糖、黃油等混合而成，用于填充派皮或其他糕點(diǎn)中。制作蛋黃醬或蛋黃餡時(shí)，通常會(huì)將蛋黃與糖打發(fā)，然后加入黃油或其他油脂，攪拌均勻至濃稠狀，有時(shí)會(huì)加入香草等調(diào)味料，以增添口感和風(fēng)味，這樣制作出的蛋黃醬或蛋黃餡，可以作為蛋黃派的填充物，給派增添了豐富的口感和味道。

蛋黃派不會(huì)使用一整顆的雞蛋蛋黃作為原料，而是通過其他成分來模擬蛋黃的特有風(fēng)味和質(zhì)感。