一、鮮松茸選購方法

松茸鮮品包括新鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采下來的松茸，冰鮮松茸指各種經(jīng)過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。其中，冰鮮松茸因為技術(shù)和工藝的不同，所以市場上其品質(zhì)參差不齊。

松茸貴于鮮，只有新鮮的松茸，才會保持最好的營養(yǎng)和鮮美口感。在松茸季挑選松茸，最好還是選擇大品牌，值得信賴。另外還有一些新鮮松茸選購方法：

1、?觀察產(chǎn)地?：四川、云南、西藏等地的松茸品質(zhì)較高，因為這些地區(qū)的自然環(huán)境適宜，產(chǎn)出的松茸肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足。在國際市場上，香格里拉的松茸因其卓越的品質(zhì)而被公認為優(yōu)秀的松茸產(chǎn)地?。

2、?查看外觀?：優(yōu)質(zhì)的松茸應(yīng)具有完整的菌帽和菌柄，菌帽呈褐色或淡褐色，表面有纖維狀茸毛鱗片，菌柄呈白色或淡黃色，無斑點或損傷。避免選擇發(fā)黃或過于鮮亮的松茸，因為這可能是變質(zhì)或加入了亞硫酸鹽?。

3、?聞氣味?：新鮮的松茸應(yīng)有一種獨特的清香。如果聞到異味或霉味，則可能是陳年松茸或已經(jīng)變質(zhì)，不建議購買。品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而完全沒有香氣的松茸不能食用?。

4、?感受質(zhì)感?：新鮮的松茸應(yīng)該肉質(zhì)堅實，有一定的彈性。如果感覺松軟或有空洞，則可能是老化的松茸，不建議購買?。

5、?注意大小?：雖然大個頭的松茸看起來更吸引人，但選擇松茸時，應(yīng)更注重其整體品質(zhì)，而非單一的大小。在松茸的售賣評級中，以還沒打開傘蓋的成菇個頭大小為評定優(yōu)劣，其中9-11cm段為最優(yōu)?。

6、?鑒定“茸齡”?：松茸生長超過48小時后，帽上就會開始出現(xiàn)裂紋，之后的松茸是“老茸”，基本沒有營養(yǎng)。因此，選擇沒有開傘的成菇，這種狀態(tài)下松茸最有營養(yǎng)?。

綜上所述，挑選松茸時應(yīng)注意產(chǎn)地、外觀、氣味、質(zhì)感和大小等因素，以確保購買到新鮮且高品質(zhì)的松茸。

二、凍干松茸選購方法

凍干松茸也稱為真空冷凍干燥松茸，是把新鮮松茸在零下170度的環(huán)境下，經(jīng)過真空干燥生產(chǎn)的干制松茸，優(yōu)點是能夠保存鮮松茸的大部分營養(yǎng)和味道。

優(yōu)質(zhì)的凍干松茸通常呈現(xiàn)深褐色或黑色，表面帶有一定的光澤，色澤均勻，沒有斑點或雜色。優(yōu)質(zhì)的凍干松茸皮下呈淡淡的米白色，而品質(zhì)差的則顏色發(fā)黃?。

三、松茸干貨選購方法

為了方便攜帶和保存，會將松茸切片進行烘干，在食用前通過溫水侵泡。烘干產(chǎn)品一般選用的原料等級不高，而且在加工過程中，如果溫度超過100℃，會破壞松茸的部分活性營養(yǎng)，所以烘干松茸屬于松茸產(chǎn)品鏈中的中低端產(chǎn)品。