一、腐竹有鹽好還是沒鹽好

腐竹有鹽的和無鹽的各有優(yōu)勢：

1、優(yōu)點：加鹽的腐竹可以延長保鮮期，防止腐竹出油有異味，做到保濕，有一定的增重效果；不加鹽的腐竹是最優(yōu)質(zhì)的腐竹，因腐竹基本上沒有使用防腐劑。

2、缺點：加鹽的腐竹會喪失腐竹原有的豆香味；不加鹽的腐竹保存時間不長。腐竹作為一種豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用腐竹可以為身體提供所需的營養(yǎng)，并促進骨骼發(fā)育，對健康有益。

二、腐竹配料表怎么看品質(zhì)

1、看腐竹配料表

好的腐竹配料表只有大豆加水。腐竹還有一些添加物，添加保險粉(二亞硫酸鈉)、玉米淀粉會增加產(chǎn)量；加玉米淀粉的顏色淺白，豆香味淡掂起來重，泡發(fā)有硬塊；加保險粉的顏色最好看，亮黃有明顯反光的感覺，腐竹表皮較順滑，腐皮韌性強，可以拉伸的非常薄，久煮不爛。

除了看配料表外，還有一些辨別腐竹好壞的方法：

2、看外觀

好的腐竹呈現(xiàn)一種淡黃色，略有光澤，表皮較皺，腐皮薄厚適中，透過光亮能看見纖維組織，冷水也容易泡發(fā)。

次的腐竹顏色較暗淡，可能有灰白的感覺，可能是加了“吊白塊”。

劣質(zhì)的腐竹呈現(xiàn)深黃色或者黃褐色，光澤度差，可能原因之一是原材料差。

3、聞味道

好的腐竹聞起來有一種豆制品的清香味。

如果聞起來有酸味，估計是變質(zhì)的，聞起來有刺激性味，是用硫磺熏過。

4、掰

好的腐竹呈現(xiàn)一種樹枝狀態(tài)，掰開的聲音脆而干燥，有一定分量，手感較輕，伴有碎片，觀察片面不是實心，是空心的。

劣質(zhì)腐竹掰開里面會有一些霉斑，蟲咬，雜質(zhì)，不容易掰開，可拉伸至180°，觀察片面，要么是實心的，要么空心很少。

5、泡

好的腐竹泡發(fā)后顏色清亮不渾濁，用手捏不易碎有彈性。

劣質(zhì)腐竹泡發(fā)后水呈黃色，會變渾濁，看著粗糙，甚至會掉渣，有些顏色不一的粗糙有白點的，估計是添加玉米淀粉。

6、嘗

好的腐竹具有豆類固有的鮮香，很好吃。

劣質(zhì)的有輕微發(fā)苦、澀味過酸味。