一、干海參泡發(fā)的正確方法和步驟

1、浸泡脫鹽

將干海參稍微沖洗，放入無(wú)油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開始泡發(fā)。泡發(fā)24小時(shí)以上，中途6-8小時(shí)換一次水，泡至海參脹大，捏起來(lái)不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

2、去嘴斷筋

順著海參底部的小孔剪開整個(gè)腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開，這樣會(huì)發(fā)得更大，不然會(huì)白筋限制泡發(fā)率，但不要扔掉它，因?yàn)椤耙换ǘ钊凉L子”，白筋也是很有營(yíng)養(yǎng)的部位。

3、清水煮制

將清理好的海參放入無(wú)油的保溫性能較好的砂鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無(wú)油），倒入足量的純凈水，水要沒(méi)過(guò)海參5-10厘米。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。水煮的過(guò)程中要攪動(dòng)數(shù)次，以防粘鍋。

4、燜制涼透

煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透。燜透的標(biāo)準(zhǔn)是拿著海參中間，兩端會(huì)自然略微下垂，捏住海參會(huì)輕微抖動(dòng)，可輕易掐透海參皮肉。沒(méi)有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個(gè)步驟決定了海參的最終口感是軟糯還是Q彈，可以根據(jù)個(gè)人的喜好把握煮燜的時(shí)間。

5、冰水泡發(fā)

將燜透的海參繼續(xù)放入無(wú)油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發(fā)制2-3天即可食用。其中要6-8小時(shí)換一次純凈水跟冰塊，水要沒(méi)過(guò)海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)，海參是熱縮冷脹，而且口感也會(huì)更好。

6、冷凍儲(chǔ)存

發(fā)制好的海參若暫時(shí)不吃，就單支的用保鮮膜包嚴(yán)實(shí)放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發(fā)好的小海參的時(shí)候，放在盤子上面，可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣，可以起到保鮮的作用。

二、海參怎么泡發(fā)最好

1、海參含有自溶酶，整個(gè)過(guò)程中不能使海參接觸到油、堿、鹽，容易化掉；

2、在發(fā)制海參的過(guò)程中必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚；

3、海參個(gè)體差異較大，泡發(fā)后海參是否有硬芯，需要一個(gè)個(gè)的去手掐檢驗(yàn)；

4、海參浸泡時(shí)水不夠涼，水溫高會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃；

5、去嘴去牙，但是體內(nèi)白筋一定保留，不然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺失，是很大的浪費(fèi)；

6、蒸煮時(shí)可以時(shí)常檢查，并用筷子順時(shí)針攪動(dòng)鍋內(nèi)水分，防止粘鍋；

7、最后一步泡發(fā)，純凈水再加入冰塊，反而可以達(dá)到最佳泡發(fā)效果；

8、冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

三、海參泡發(fā)常見問(wèn)題及解決方法

1、海參泡發(fā)不大：可能是容器有油、水質(zhì)不佳、溫度控制不當(dāng)或換水頻率不夠等原因?qū)е?。?qǐng)檢查并調(diào)整上述因素。

2、海參內(nèi)部有硬芯：可能是泡發(fā)時(shí)間不夠或火候不足導(dǎo)致。請(qǐng)確保泡發(fā)時(shí)間足夠，并在水煮時(shí)火候適中。

3、海參泡發(fā)后易碎：可能是海參質(zhì)量不佳或泡發(fā)過(guò)度導(dǎo)致。請(qǐng)選擇優(yōu)質(zhì)海參，并控制泡發(fā)時(shí)間和火候。?