一、海參淡干-鹽干-糖干哪個(gè)好

鮮活海參也不利于保存、運(yùn)輸，所以市面上見(jiàn)得最多的還是干海參。干海參是鮮海參經(jīng)過(guò)發(fā)制后的制成品，其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，且容易存放運(yùn)輸。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指淡干海參、鹽干海參等，另外還有一種糖干海參。

1、淡干海參

淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。純淡干海參可能個(gè)頭很小，但發(fā)量卻能達(dá)到13倍。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是加工次數(shù)最少，營(yíng)養(yǎng)流失少，存儲(chǔ)運(yùn)輸比較方便，保質(zhì)期較長(zhǎng)，加工成本低且簡(jiǎn)單。

2、鹽干海參

鹽干海參，是在海參加工過(guò)程中添加了鹽分，品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便，加工方法簡(jiǎn)單，成本低。缺點(diǎn)是加工過(guò)程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過(guò)程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。

3、糖干海參

糖干海參，就是在鹽干海參的制作過(guò)程中把鹽分替換成糖。糖干海參看起來(lái)漂亮，但比較潮濕，不能長(zhǎng)期存放，漲發(fā)率和口感差，營(yíng)養(yǎng)大量流失，且糖不利于糖尿病患者中老年人食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場(chǎng)，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。

綜上所述，選海參時(shí)，淡干海參是最優(yōu)之選，退而求其次是鹽干海參，避免選擇糖干海參。

二、干海參怎么保存最好

保存干海參最好的方法是將其放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，使用密封容器或密封袋進(jìn)行保存，以避免受潮和污染。以下是一些具體的保存技巧：

1、使用密封容器：將干海參放入干燥且密封性好的容器中，可以有效防止空氣中的濕氣進(jìn)入，減少海參的氧化速度。建議使用無(wú)味的食品密封袋或真空袋，將海參放入其中并排出盡量多的空氣，然后將袋子密封好。

2、存放于陰涼干燥處：避免將干海參暴露在陽(yáng)光下，以免受潮、變質(zhì)或吸濕。最佳的存放溫度為10至20攝氏度之間，理想的濕度為60%至70%。

3、不要疊放：將整根或切段的干海參平放在容器中，切忌堆疊放置。這樣可以避免干海參之間互相擠壓，以免造成形狀改變或質(zhì)量下降。

4、定期檢查：每隔一段時(shí)間，打開(kāi)容器檢查干海參的狀態(tài)。如有任何異常，如出現(xiàn)霉斑、異味或變色等，說(shuō)明干海參可能已經(jīng)變質(zhì)，需要及時(shí)處理。

5、避免冰箱保存：干海參能放冰箱冷凍保存嗎？干海參不建議放冰箱冷凍保存，因?yàn)楸涞沫h(huán)境比較潮濕，不適宜干海參保存。如果選擇放冰箱，應(yīng)確保容器密封性好，避免其他食物的味道影響海參的味道。

6、防潮處理：如果發(fā)現(xiàn)干海參受潮變軟，可以選擇將其平鋪開(kāi)，利用空調(diào)的除濕功能或放在太陽(yáng)下曬一下，以改善受潮情況。如果發(fā)霉嚴(yán)重，建議不要食用。