袋裝咸菜鼓起來是怎么回事

咸菜是一種蔬菜腌制食品，一般情況下，未拆封的咸菜是在真空中保存，而咸菜漲袋說明其中可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用。袋裝咸菜鼓起來的原因主要有以下幾點：

1、微生物活動

咸菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)等，這為微生物的生長提供了良好的環(huán)境。在適宜的溫度和濕度下，微生物會進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳等氣體，導(dǎo)致脹袋。

2、溫度波動

咸菜發(fā)酵過程中，溫度的波動也會導(dǎo)致脹袋。當(dāng)溫度過高時，微生物的生長速度加快，產(chǎn)生氣體的量也會增加；而當(dāng)溫度過低時，微生物的生長受到抑制，氣體產(chǎn)生量減少。

3、密封性不佳

咸菜在制作和儲存過程中，如果密封性不佳，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，也會造成脹袋現(xiàn)象。

真空咸菜開封后能保存多久

真空咸菜開封之后，最長不能存放超過半個月。

咸菜的保質(zhì)期是有儲存條件作為前提的，開封后就已經(jīng)改變原有設(shè)定保質(zhì)期的儲存條件了，一般來講，開封后在保持原儲存條件下，保質(zhì)期都要短于原始保質(zhì)期。開封后的咸菜的存放時間與室內(nèi)溫度和咸菜品種有關(guān)，腌制食品開封后建議放在比較涼快的地方。

咸菜開封后越快吃完越好，因為副溶血弧菌喜歡在咸菜這類含鹽量高的食物中生存，肉毒桿菌喜歡在發(fā)酵類食物中生存，一旦食用了含有這兩種細(xì)菌的罐裝食物，會造成食物中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)，造成眼歪嘴斜，