一、中國(guó)大米的種類和區(qū)別

中國(guó)大米主要分為粳米、秈米和糯米三大類，每種大米都有其獨(dú)特的物理特性和食用方式。

1、粳米：主要產(chǎn)于中國(guó)北方，如東北地區(qū)。米粒呈橢圓形或圓形，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬且有韌性。粳米的粘性較大，適合煮粥或做米飯，口感柔軟可口。東北大米、珍珠米等都屬于粳米。

2、秈米：主要產(chǎn)于中國(guó)南方，如廣東、湖南、四川等省。米粒細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，顏色多為白色透明，粘性較小，米質(zhì)較脆，適合做炒飯或煲仔飯。秈米的生長(zhǎng)周期較短，一年可以多次成熟。秈米還包括紅米這一特殊類型。

3、糯米：在中國(guó)南方稱為糯米，北方則多稱為江米。糯米呈乳白色，不透明，粘性大，脹性小。糯米一般不做主食，多用于制作粘性小吃如粽子、八寶粥等。糯米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效。紫米屬于糯米的一個(gè)特殊類型。

此外，中國(guó)的大米還有各種細(xì)分種類，如五常大米、盤(pán)錦大米等，這些大米因其獨(dú)特的地理標(biāo)志和優(yōu)良的品質(zhì)而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。選擇適合的大米種類可以根據(jù)個(gè)人的口味偏好和烹飪需求來(lái)決定。

二、秈米好吃還是粳米好吃

粳米和秈米都是好吃的米，不過(guò)由于地理位置不同，風(fēng)味各有特色。下面為大家介紹秈米和粳米的區(qū)別：

1、形狀的區(qū)別

秈米屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。秈米也被人稱為長(zhǎng)米，因?yàn)樗男螤罴?xì)長(zhǎng)，屬于雜交品種，吃起來(lái)口感有些硬，煮好后顆粒分明，比較容易脹鍋，一般飯?zhí)孟矚g用這種米。秈米主要產(chǎn)自于中國(guó)的廣東、泰國(guó)、臺(tái)灣、印度、越南都產(chǎn)這種米。這種米多用來(lái)炒飯或磨成米漿來(lái)制成米粿、蘿卜糕等食品。

粳米屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江以北一帶稻區(qū)。粳米形狀一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低，主要產(chǎn)自于中國(guó)的東北和日本、韓國(guó)等地。因?yàn)榫椎牡矸郾容^高，煮好后會(huì)非常的糯和粘，吃起來(lái)有稍許甜味，一般用于煮粥、壽司和燉飯的首選。

2、成分區(qū)別

大米中組成淀粉的部分一共有兩種，一種叫做直鏈淀粉，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量低的話，大米的口感就會(huì)很硬，沒(méi)有彈性。另一種淀粉叫做支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤(rùn)。所以大米的口感如何完全是由兩種淀粉含量多少的結(jié)構(gòu)而決定的。

南方的秈米，直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來(lái)口感較為松軟，而東北的粳米，直鏈淀粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤(rùn)滑口而聞名全國(guó)。粳米中的蛋白質(zhì)占7%，秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米要高一點(diǎn)，但是粳米的膠稠的含量比秈米要高許多。

三、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

秈米和粳米都具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，粳米具有降血壓，調(diào)節(jié)血脂，健脾養(yǎng)胃的功效，秈米具有補(bǔ)中益氣，溫胃助陽(yáng)的功效。雖然秈米和粳米都是屬于大米，由于生長(zhǎng)時(shí)間的不同，粳米和秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有著不少差異。

秈米的生長(zhǎng)周期與粳米相比要短很多，一般三到五個(gè)月左右就能成熟，生長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)吸取的養(yǎng)分也越充足，所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B1、維生素E、鈣等微量元素的含量要遠(yuǎn)高于秈米。