麻花用什么面粉做比較好

麻花用中筋面粉最好。

高筋或者是低筋都是不適合用來做麻花的，不好做成麻花的樣子，低筋粉筋度太低，搓麻花的時候容易斷，相反高筋粉筋度太高，搓的時候不易整型，所以中筋的面粉最好。

中筋面粉是最常見的面粉，市場上的面粉一般都是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量為9.5-11.5%，用于制作饅頭、饅頭、餃子、煎餅、面條和面團等大多數(shù)中國小吃。

小麻花怎么做才能又酥又脆

用料：面粉、水、雞蛋、白糖、小蘇打、油、鹽

做法：

1、面粉里加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水攪拌均勻。

2、揉成光滑的面團，面要和的軟硬適中，餳面要3次，每次30分鐘，時間一定要夠，這是麻花酥脆的關(guān)鍵。

3、把面團用撖面仗壓成塊，再用刀切成長面片。

4、取一份面泉距片，在面板上搓成長條，盡量撮細一點比較容易炸透。

5、雙手拿住二頭往反方向轉(zhuǎn)。

6、轉(zhuǎn)得差不多了，二手交叉，左手在里面往右邊靠，右手在外面，往左邊靠，像順時針轉(zhuǎn)一樣。

7、然后頭尾對折自然就圈成麻花狀了。

8、鍋里倒入適量油，注意油溫，油熱了就可以下鍋，中小火炸至金黃，炸麻花的時候一定要保級趣持中小火，比較耗時，但炸得很透，可使麻花變得更酥脆。

10、撈出瀝油裝盤。