桂林米粉是湯粉還是干拌

桂林米粉既有干拌的也有帶湯的，但干拌粉在當(dāng)?shù)厝酥懈鼮槠毡楹驼J(rèn)可。

傳統(tǒng)的桂林米粉店通常會提供干拌粉，顧客可以先吃粉，然后再喝店里提供的熱湯。干拌粉通常指的是鹵菜粉，即將米粉在熱水中快速燙熟后，拌上鹵水和各種配料如鹵牛肉片、鍋燒等，而湯粉則是在米粉上加上湯料，湯的量不會蓋過米粉。

桂林米粉的種類和特點

1、鹵菜粉

和外地人的吃法不同，桂林人食用鹵菜米粉的方法是先拌勻干吃，吃完后再盛骨頭湯慢飲，方可品味出米粉的全部滋味。

把燙熱的米粉濾干，再配以炸酥的五花肉、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。

2、原湯粉

何為原湯？就是鮮榨米粉時需要煮粉團(tuán)子，而那烹煮粉團(tuán)子的湯水制成的粉湯就是原湯。

師傅把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油，這種米粉味道十分鮮美。

3、馬肉米粉

桂林米粉有許多種，比較有名的還有馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳，現(xiàn)在已改用大碗，滋味不變。

4、醋水米粉

這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃。醋水米粉適合在炎熱的氣候里食用，尤其符合喜歡吃酸味的女孩子的口味。

這種米粉味道淡酸，爽口，具有開胃、解渴、疏通腸胃等功能。酸爽的口味最適宜在夏天飲用，解暑開胃，老少皆益，但不可過量食用，腸胃不好者也應(yīng)注意適度食用。

此外生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、酸辣粉等也是桂林米粉的代表，從形狀上分，圓形粉稱米粉，片狀粉的稱切粉，但兩種都叫米粉，其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。