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麻辣燙的起源是四川樂川，后來經(jīng)過東北的改良之后開始流行全國。相傳是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火。
在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海制椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。
后來人們覺得這種美食做法雖然簡單，但是味道不錯，就逐漸都開始制作了。
1、促進食欲
麻辣燙味道麻辣、咸、香辣，是把各種蔬菜、禽肉、海鮮加入辣椒、花椒、藤椒等調(diào)料用高溫煮熟，湯味鮮美，食物鮮香。
2、補充營養(yǎng)
麻辣燙中常加入各種蔬菜和肉類食物，食材品種豐富，可在進食過程中攝入多種營養(yǎng)元素，起到均衡營養(yǎng)的作用。
3、驅(qū)寒
麻辣燙因其中含有麻椒和辣椒，且湯汁較燙，進食過程中可使毛孔張開，體內(nèi)寒氣驅(qū)散，故而有祛寒的效果。
4、祛除蔬菜農(nóng)藥
麻辣燙涮菜過程中可去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖損失一部分維C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。因此只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
5、幫助消化
麻辣燙的辣味和香料可以刺激胃液分泌，促進消化，幫助消化食物，緩解胃部不適。
6、鎮(zhèn)痛消炎
辣椒中的辣椒素有鎮(zhèn)痛消炎作用，可以緩解疼痛和炎癥，對關(guān)節(jié)炎、風濕病等有一定的緩解作用。
1、不正當食品添加劑傷害器官
在目前很多商家受利益趨勢，他們在烹飪麻辣燙期間會加入一些國家禁用的食品添加劑，而這些添加劑會讓身體對這些食物形成依賴，也就會有越吃越想吃的現(xiàn)象，但這些物質(zhì)對身體來講會有極大的傷害，長時間攝入這些物質(zhì)會讓身體的肝臟、食管、腸胃發(fā)生問題，甚至誘發(fā)病變。
2、體重上升
雖然麻辣燙的口味主要是以辛辣為主，可以很好的刺激食欲，但由于大多數(shù)麻辣燙中所添加的紅油比較多，這些紅油過于油膩，不僅對腸胃會造成極大的刺激，過多食用還容易讓熱量過多而堆積，導(dǎo)致發(fā)生肥胖。
3、導(dǎo)致口腔潰瘍
食用過多的麻辣燙可能會導(dǎo)致口腔黏膜受到刺激，出現(xiàn)口腔潰瘍等問題。
4、對胃腸道的刺激
麻辣燙的辣味和香料可能會刺激胃腸道，對于腸胃不好的人來說，可能會導(dǎo)致胃腸不適，出現(xiàn)胃痛、腹瀉等癥狀。
5、三高疾病
由于大多數(shù)麻辣燙的湯底是比較濃，而它的油脂也比較高，過多食用會讓身體油脂脂肪攝取過多，就很容易讓身體的代謝系統(tǒng)發(fā)生異常而誘發(fā)三高疾病，特別是糖尿病。
6、加重皮膚過敏癥狀
對于皮膚過敏的人來說，辣椒和花椒的刺激可能會引發(fā)或加重過敏癥狀。
1、發(fā)源地不一樣
麻辣燙起源于中國的四川，而麻辣拌發(fā)源于東北的撫順，這就是發(fā)源地的不同，一個在中國的北邊，另外一個在四川盆地，兩地之間的氣候和口味都差了很多，可以說麻辣燙和麻辣拌的發(fā)源地不一樣，這件事情也是挺讓人吃驚的。
2、口味不同
麻辣燙主要是以麻辣為主，特色非常的明顯，一般如果有人吃麻辣燙，不加辣，那么她吃的麻辣燙就是沒有靈魂的，雖然說現(xiàn)在也有骨湯麻辣燙，不過還是離不開麻辣這一個中心的口味。麻辣拌剛開始的時候確實是以麻和辣為主的，不過后來可能是因為東北那邊的人對辣椒的接受程度不是很高，所以說后面加入了酸甜的口味
3、原料不同
比如說每一碗麻辣拌里面都會出現(xiàn)土豆海帶結(jié)丸子，甘藍，寬粉，茼蒿，白菜等等，這些東西都是麻辣拌的固定原料，所以說麻辣燙的選擇其實更靈活和多變一些，而麻辣拌在口味上的選擇可能比較多，但是在原料上的選擇就有著一定的限制
4、制作過程不同
麻辣燙有湯，麻辣拌沒有湯，攪拌之后即可食用。
1、綠葉菜
菠菜，油麥菜，娃娃菜，香菜，空心菜，萵筍葉，生菜，茼蒿，雞毛菜，豆芽，蕨菜等。
2、蔬菜類
茄子，土豆，豆角，山藥，藕片，紅薯，南瓜，冬瓜，西蘭花，西紅柿等。
3、海貨類
海帶絲，海帶結(jié)，蝦，魚肉，魚皮，魷魚，花甲等。
4、豆制品類
素腸，油豆泡，水面筋，麥麩，豆皮，豆干，腐竹，日本豆腐，油豆皮等。
5、面食類
年糕，油條，方便面，拉面，qq面，烏冬面，土豆粉，玉米面，排骨面，牛筋面，紅薯粉，龍囗粉絲，寬粉，鍋巴，麻花，撒子等。
6、丸子/腸類
鵪鶉蛋，雞蛋，荷包蛋，火腿腸，三明治，烤腸，熱狗，蝦糕，臘腸、桂花腸，魚豆腐，魚肉卷，墨魚丸，香菇貢丸，蟹排，蟹棒，蝦丸，魚丸，甜不辣，鮑魚片，撒尿牛丸，玉米腸等。
6、肉類
臘肉，培根，里脊肉，鴨血，豬血，肉皮，骨肉相連，大肉串，魚皮脆，毛肚，百葉，腌制雞肉，牛肉，羊肉，豬肉，豬肝等。
主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等也可加入牛奶。
1、麻醬料
二八醬（芝麻醬8花生醬2）、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油（花椒油、紅油、辣椒油等）。
2、蒜泥汁
鮮蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，蔥米10克，鮮桔皮米5克，純凈水適量（否則太膩）。
3、小米辣海鮮汁
香蔥白200克、香菜根100克、西芹根200克、干蔥頭150克，洗凈加清水2000克，燒開后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘濾凈雜質(zhì)得蔬菜水1500克左右。
4、香辣醬碟
色拉油800克，豬油200克，蔥、姜、蒜各50克，剁細的紅油豆瓣300克，紅泡椒蓉150克，泡姜30克，香辣醬，豆豉50克。
1、準備好食材
寬粉、白菜、豆腐皮、豆腐、土豆、香菇等食材備好洗干凈。
2、制作鍋底
鍋里倒入少量的油，油熱以后加入蔥姜蒜和干辣椒段，再加入花椒、八角、桂皮和香葉進去翻炒，再加入兩勺豆瓣醬和少許的黃豆醬翻炒，慢慢地炒出里面的紅油，加水。蓋上鍋蓋大火燒開后，讓這些香料的味道溶入到湯汁里面。
3、加入食材
把鍋里的料渣撈出來后，再依次加入比較耐煮的菜，然后加入鹽調(diào)味，加點白胡椒粉，再加點生抽進去攪勻，鍋里再次煮開后，加入其他菜。
4、攪拌均勻開吃
攪拌均勻之后，直接盛入盆里面，往盆里加入一勺提前稀釋好的芝麻醬，加入提前炒熟碾碎的花生碎，再加入蒜水，加入蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以開吃了。
每100克的麻辣燙的熱量為106大卡，由于大家在點麻辣燙的時候，選擇的食材不用，湯底不同，那么其熱量就是不同的。麻辣燙本身的熱量可能并不是太高，但是麻辣的食物，紅油湯底這些都是高熱量的，而且麻辣容易對胃粘膜造成一定的損傷，消化吸收也比較難一些，容易導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積，引起肥胖。
1、湯底
盡量原則清湯或者番茄湯不要選擇重油重辣的麻辣鍋底，更不要在湯底里加芝麻醬。記得別喝湯。
2、主食
主食不要吃面條和粉絲，寬粉也要遠離，可以選擇玉米、土豆、紅薯、山藥、芋頭等根莖淀粉類主食。
3、不要吃加工丸子
牛肉丸、蝦丸、魚蛋、脆皮腸、包心丸等等，雖然口感很好，但是這里面都有很多添加劑，并不建議食用。
4、多吃蛋白質(zhì)
麻辣燙里記得多選一些蛋白質(zhì)，雞肉、牛肉、羊肉等肉類；魚、蝦等海鮮；鵪鶉蛋等蛋；牛肚鴨血等內(nèi)臟類；豆腐、豆干等豆制品。
5、蔬菜多吃
大多蔬菜熱量較低，可以放心吃。
麻辣燙作為餐飲行業(yè)的話，可能人均消費在20~80塊錢之間是最常見的，利潤的話可能是30~50%左右。按照一天的營業(yè)額為1000元計算，利潤就是在300~500元左右，當然，這是按照一般情況做出的預(yù)估，與實際產(chǎn)生的數(shù)據(jù)有所差距，僅供參考。
1、原材料要好
主要包括湯底和原材料。湯底骨頭湯熬制，要提前晚上準備好湯底，下午出來才能擺攤經(jīng)營，蔬菜也要最早到菜市場購買新鮮蔬菜和食材準備好，串串是很費工夫的事情，所以很多麻辣燙店選擇供應(yīng)商，供應(yīng)商都是用機器流水線生產(chǎn)出來，肉都是僵尸肉，而且不衛(wèi)生。
2、干凈衛(wèi)生
能不介意小攤環(huán)境衛(wèi)生的顧客自然也不會在意干凈，偏偏只圖實惠，只圖味道，偏偏客人又會計較衛(wèi)生，比如筷子干不干凈，有沒有一次性筷子，食材有沒有洗干凈，最好的就是把擺放食材的桌子用透明玻璃蓋子蓋住，顧客即可以清楚的看到食材種類，干凈新鮮。
3、門店引流
麻辣燙作為一種美食，每個品牌推出的產(chǎn)品系列、味道等等，還是有不同之處的，因此，創(chuàng)業(yè)者利用這個品牌開店做生意，借助現(xiàn)有的人氣，便能令周邊的潛在客源，產(chǎn)生消費的欲望。
4、宣傳推廣
想要獲得進一步的擴張，還要將品牌宣傳到尚未覆蓋到的區(qū)域。尤其是新來的門店，奠定穩(wěn)定發(fā)展基礎(chǔ)的因素之一，便是要做好推廣工作。
5、價格合乎情理
在制定價格之前，可以先了解當?shù)氐南M情況，不過這種加盟類型的創(chuàng)業(yè)門店，產(chǎn)品定價一般會從總部獲得指導(dǎo)。
