酸乳/風味酸乳

酸乳： 是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不會加入任何添加劑。由于酸乳成品中含有大量的活性菌種，所以酸乳需冷藏，而且保質(zhì)期不長。

風味酸乳： 是在酸乳原材料的基礎(chǔ)上，額外添加了食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等，只要滿足奶含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。

發(fā)酵乳/風味發(fā)酵乳

發(fā)酵乳： 是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，與酸乳的區(qū)別是沒有菌種的限定，同樣含有大量的有益活性菌。

風味發(fā)酵乳： 是在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上添加了其他成分，同樣也沒有菌種的限定，口味豐富多樣，是市面上最為常見的一種酸奶。

常溫酸奶

常溫酸奶經(jīng)過“巴氏殺菌熱處理”過，所以是不含有活性菌的，才能在常溫下存放幾個月都不會變質(zhì)，因此常溫酸奶也就不具備調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境的功能了，但對于乳糖不耐受的人來說，常溫酸奶還是很不錯的選擇，而且由于其酸甜的口感，除了可單獨吃之外，還可搭配水果、燕麥，也是別具一番風味。

希臘酸奶

希臘酸奶起源于希臘，與普通酸奶的區(qū)別是將乳清過濾掉了，但依然保留了營養(yǎng)和口味，質(zhì)地更為濃稠，口感比較細膩，同時希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量比普通酸奶高，納和碳水化合物比普通酸奶低一半左右，而卡路里又比較少，是很多健身達人理想的食品之一，如果擔心脂肪的含量可選擇低脂或脫脂的希臘酸奶。

老酸奶

老酸奶最大的特點是呈現(xiàn)凝固型，以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短。與普通酸奶不同的是先分裝載發(fā)酵，而普通酸奶則是先發(fā)酵再分裝，兩者在營養(yǎng)上并沒有多大的差別，只是老酸奶在普通酸奶的基礎(chǔ)上，會添加一些增稠劑，讓口感更醇厚。

乳酸飲料

乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種，都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，沒有經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。因此乳酸飲料和酸奶有著本質(zhì)上的區(qū)別，而且糖、香精、色素等添加較多，切不可作為奶制品的替代品。