蔬菜腌制品

咸菜

主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾干，辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時后撈出晾干備用；花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸；盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，隔天即可食用。

榨菜

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲，放入盆中加入適量的鹽，用手充分?jǐn)嚢杈鶆颍患铀?小時左右，放入紗布中放置一晚上瀝干水分；將瀝干水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、鹽、高度白酒等拌勻，裝入瓶中密封幾天即可。

酸菜

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，豎著剖開成兩半；將腌菜缸洗干凈擦干，然后在缸底撒一把鹽，將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽；壓上石頭或重物，過7-8個小時之后將白菜缸里填滿清水即可。

泡菜

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗凈的泡菜壇擦干備用，用食鹽腌制切好的蘿卜后將朝天椒、大料、生姜、食鹽、花椒、沙塘、白酒倒入開水中熬煮，鍋中的水沸騰后再加熱十分鐘關(guān)火。最后把蘿卜表面的鹽分洗干凈，將它和冷卻后的調(diào)味汁倒入壇中密封腌制幾天即可。

梅菜

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來的芥菜用水洗干凈，晾曬一日把菜葉曬軟；把芥菜放在盤子里，撒上鹽，用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可；把揉好的菜放到桶里，蓋上蓋放一個晚上；第二天把菜取出來放在太陽下曬幾日，曬干后收藏即可。

醬菜

主料：嫩萵筍、食鹽、豆瓣醬

腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈；放置于清毒干凈小缸中，用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后即可食用。