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乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料（含乳30％以上），加入水與適量輔料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物質(zhì)，經(jīng)有效殺菌制成的具有相應(yīng)風(fēng)味的含乳飲料。含乳飲料通常分為中性含乳飲料和酸性含乳飲料兩大類。
不屬于，其屬于飲料制品。乳飲料的本質(zhì)是飲料，除了添加一點(diǎn)牛奶之外，大部分是其他物質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，純牛奶的蛋白質(zhì)含量需大于等于2.9%，而乳飲料只需大于等于1%，乳飲料通常還含有不少添加糖，不能用它代替牛奶或酸奶。
絕大多數(shù)乳制品都含有乳糖，以乳制品為原料制成的含乳飲料中也會(huì)含有一定量的乳糖。
配制型含乳飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 11673的規(guī)定；發(fā)酵型含乳飲料及乳酸菌飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 16321的規(guī)定。食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。發(fā)酵菌種應(yīng)使用德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）、嗜熱鏈球菌等其他國家標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)批準(zhǔn)使用的菌種。
1、配置型含乳飲料
以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。
2、發(fā)酵型含乳飲料
以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸蔭乳飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活茵）型。發(fā)酵型含乳飲料還可稱為酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。
3、乳酸菌飲料
以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。
1、乳酸飲料是能起到補(bǔ)充能量功效的，主要是因?yàn)槿樗犸嬃现械奶妓衔锸欠浅ＸS富的。
2、吃乳酸飲料是能夠幫助我們調(diào)節(jié)腸道菌群的，主要是因?yàn)樵谌樗犸嬃现惺呛写罅康幕钚砸嫔嬖诘?，這樣就能夠幫助我們的腸道攝入大量的活性有益細(xì)菌，這樣對(duì)人體來說自然是有一定保健功效的，是有助于我們健康的。
3、乳酸飲料的促消化效果也是很強(qiáng)的，主要是因?yàn)樵谌樗犸嬃现杏写罅康娜樗峋嬖?，在我們?nèi)梭w中，進(jìn)入到腸胃之后，是可以對(duì)飲食的消化有很強(qiáng)促進(jìn)作用，同時(shí)還能夠通過這樣的方法來幫助我們抑制體內(nèi)有害菌生存的情況產(chǎn)生。
長(zhǎng)期飲用乳飲料會(huì)有以下危害：
1、齲齒：乳飲料中含糖較高，長(zhǎng)時(shí)間飲用可能腐蝕牙齒，從而影響牙齒的健康。
2、營養(yǎng)不均衡：飲用過多含糖量高的飲料后，使人產(chǎn)生飽腹感，導(dǎo)致其他食物攝入大幅度下降，從而影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，導(dǎo)致出現(xiàn)偏食、營養(yǎng)不均衡。
3、肥胖：由于乳飲料含糖量較高，導(dǎo)致攝入糖分過多，而無法完全經(jīng)過新陳代謝將其消耗，從而出現(xiàn)脂肪堆積，引起肥胖癥。
4、糖尿?。洪L(zhǎng)時(shí)間攝入大量含糖高的乳飲料后，可能誘發(fā)糖尿病。
5、缺鈣：乳飲料中含部分酸性物質(zhì)，其中草酸成分較高。長(zhǎng)時(shí)間飲用，可能會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，導(dǎo)致鈣質(zhì)流失過多，從而導(dǎo)致出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的不良反應(yīng)。
1、成分不同
一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下：水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽。而含乳飲料的主要成分包括牛奶、水、甜味劑、果味劑等。
2、種類不同
乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料。而奶類包括鮮牛奶、純牛奶、酸奶及配方奶粉等。
3、營養(yǎng)價(jià)值不同
含乳飲料的主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑，孩子喝了以后只能起到消暑解渴的作用，其營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及各種鮮牛奶。
1、看酸乳含量
含乳飲料這種牛奶飲品的配料中除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位，并且根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中的牛奶含量不得低于30%，因此在挑選時(shí)看到低于這個(gè)值的，則不建議挑選。
2、看營養(yǎng)成分表
優(yōu)酸乳等含乳飲料的營養(yǎng)成分不及酸奶，但對(duì)于營養(yǎng)含量值也是有要求的，雖說蛋白質(zhì)和脂肪含量都比較低，但一般蛋白質(zhì)也會(huì)要求在1%左右、脂肪在1.2%左右，因此低于這個(gè)值的含乳飲料，就建議慎選了。
3、看保質(zhì)期
通常一些含乳飲料中會(huì)有活性菌，因此這類產(chǎn)品的保質(zhì)期相對(duì)較短，需要在2-4℃下冷藏保存，而有些含乳飲料因?yàn)椴缓樗峋?，因此在常溫密閉下也能儲(chǔ)存，且時(shí)間基本在六個(gè)月以下，因此挑選時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期和冷藏條件。
4、看顏色
通常含乳飲料因?yàn)槭腔旌狭四淘吹?，因此其色澤看上去?yīng)該是奶白色澤，只有這樣的含乳飲料才值得挑選，所以如果看到飲料開始發(fā)黃，或者出現(xiàn)其他顏色，那就建議慎選，很有可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議飲用。
5、聞味道
味道是可以給人更直觀感受的，通常品質(zhì)好不好，從味道入手一準(zhǔn)沒錯(cuò)，因此含乳飲料聞味的時(shí)候應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，因此發(fā)現(xiàn)有酒精發(fā)酵味、霉味或其他外來不良?xì)馕叮瑒t不建議挑選。
6、嘗滋味
喝乳飲料時(shí)，都建議喝前晃一晃，因?yàn)榧尤肓舜罅康乃?，所以濃度比較稀，在品嘗的時(shí)候，主要感受甜度如何，如果覺得甜的發(fā)膩，那肯定是甜味劑加入得特別多，而如果過于太稀，則說明含水量太大，因此都不可以挑選。
配方：全脂奶粉：18.5%、蔗糖：10%、蛋白6%、CMC：5%、三聚磷酸鈉：0.4%、黃原膠：0.1%、瓜兒豆膠：0.2%、檸檬酸：2.2%、乳酸：2.2%、檸檬酸鈉：0.5%。
試驗(yàn)步驟
1、稱取6g蛋白、18.5g全脂奶粉，干粉混合邊攪拌邊加入400ml、50度的水中，并用磁力攪拌器攪拌20-30分鐘，制成蛋白乳液。
2、稱取各種膠類、磷酸鹽、糖混合后，邊攪拌邊加入到500ml熱水中，充分?jǐn)嚢柚镣耆稚⑷芙猓绻枰梢约訜岽龠M(jìn)溶解，制成穩(wěn)定劑溶液。
3、稱取檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉，加入到100ml水中，充分溶解，制成酸液。
4、邊攪拌邊將蛋白奶液慢慢加入到穩(wěn)定劑溶液中，并充分?jǐn)嚢柚镣耆?，制成初料液?/span>
5、將初料液的溫度降低到40度以下后，邊攪拌邊將酸液緩緩的加入到初料液中，加完后在完全攪拌5分鐘左右，直到酸液完全、均一的分散開。
6、將料液在200-220公斤的壓力下，常溫均質(zhì)一次。
7、灌裝殺菌：將料液灌裝到250ml的聚乙烯瓶中，壓蓋封好，85度加熱30分鐘殺菌，加熱完后，室溫冷卻。
檢測(cè)方法
1、取均質(zhì)后殺菌前得料液100ml，放置于電爐上邊攪拌邊加熱，加熱到60度后，3000rpm離心10分鐘，觀察沉淀量。
2、殺菌后3000rpm離心10分鐘，觀察沉淀量。
3、殺菌后40度保溫7天觀察沉淀量。
4、殺菌后保存一個(gè)月觀察沉淀量。
乳飲料行業(yè)翹楚，由內(nèi)蒙古伊利乳業(yè)集團(tuán)于1998年推出。伊利優(yōu)酸乳較早推出水果+酸奶的飲品概念，開發(fā)出原味、草莓味、藍(lán)莓味、哈密瓜味等基礎(chǔ)系列和國禮系列、果果昔系列產(chǎn)品，在業(yè)界擁有一定的影響力和市場(chǎng)占有率，目前營銷渠道已遍布全國多個(gè)省份和直轄市。
誕生于2006年，由蒙牛集團(tuán)推出的新一代乳味飲料品牌，憑借可以嚼的果粒個(gè)時(shí)尚的外觀設(shè)計(jì)而享譽(yù)業(yè)界。真果粒依托母公司雄厚的企業(yè)實(shí)力和生產(chǎn)能力，獲得了多項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利，現(xiàn)已推出草莓、獼猴桃、椰果、黃桃和蘆薈等多種味型，滿足了不同消費(fèi)者的多元化需求。
創(chuàng)立于2005年，國內(nèi)頗具人氣的含乳飲料品牌，隸屬于杭州娃哈哈集團(tuán)。營養(yǎng)快線以純正果汁和香濃牛奶為特色，目前已開發(fā)出原味、香草味、菠蘿味、椰子味、紅棗味等多個(gè)品類，產(chǎn)品在線下多個(gè)大型連鎖商超和線上主流電商平臺(tái)均有銷售。
面世于1996年，娃哈哈集團(tuán)旗下經(jīng)典產(chǎn)品之一，以牛奶為基礎(chǔ)、輔以維生素而制成，憑借豐富的口感和親民的價(jià)格而深受終端消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可。娃哈哈集團(tuán)創(chuàng)立于1987年，是一家大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品主要涵蓋蛋白飲料、包裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果蔬汁飲料、植物飲料、罐頭食品、乳制品、醫(yī)藥保健食品等十余類數(shù)百個(gè)品種。
旺仔是旺旺集團(tuán)旗下的乳飲料、糖果品牌，公司始于1962年，1992年正式投資大陸市場(chǎng)，業(yè)務(wù)多元化的綜合性企業(yè)。目前，旺旺在國內(nèi)設(shè)立了30多家獨(dú)立分公司，數(shù)百家營業(yè)所，產(chǎn)品遍布亞洲、非洲、北美洲、中南美洲、大洋洲、歐洲的60個(gè)國家和地區(qū)。
源自1935年日本，風(fēng)靡全球的乳酸菌飲品品牌，也稱為益力多。養(yǎng)樂多公司是日本規(guī)模較大的乳酸菌發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)，憑借家庭配送的銷售模式而暢銷于全球三十多個(gè)國家和地區(qū)，目前已推出經(jīng)典版養(yǎng)樂多和低糖版養(yǎng)樂多系列產(chǎn)品，在國內(nèi)多個(gè)知名連鎖商超和便利零售店均有銷售。
國內(nèi)較早推出含乳飲料品牌，隸屬于蒙牛內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)，目前已推出原味、草莓、蘋果、木瓜、AD鈣等多種口味。蒙牛集團(tuán)創(chuàng)建于1999年，是全球知名的乳品供應(yīng)商，專注于研發(fā)和生產(chǎn)適合國人健康的乳制品，旗下?lián)碛幸簯B(tài)奶、冰淇淋、奶粉奶酪等多品類矩陣。
創(chuàng)建于1985年，罐頭食品行業(yè)翹楚，全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)之一，前身為同安縣新圩興華罐頭廠。銀鷺經(jīng)過多年的發(fā)展，成長(zhǎng)為擁有超過15000名員工、營銷體系遍布全國各縣市的大型產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)，目前公司旗下?lián)碛械淖灾鳟a(chǎn)品八寶粥、花生牛奶復(fù)合蛋白飲料等品類在業(yè)界享有較高的知名度和美譽(yù)度。
始創(chuàng)于1994年，國內(nèi)含乳飲料行業(yè)佼佼者，集乳制品、含乳飲料及其它飲料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的股份有限公司（股票代碼：605337）。李子園建有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)中心，并參與起草和制定了多項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，目前主要從事含乳飲料、乳制品、植物蛋白飲料、果汁飲料、谷物類飲料等系列產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)，產(chǎn)品暢銷全國多個(gè)省市和自治區(qū)。
光明乳業(yè)始創(chuàng)于1911年，是國內(nèi)較早從事乳制品開發(fā)的公司。光明乳業(yè)擁有先進(jìn)的乳品研究院、乳品加工設(shè)備以及專業(yè)的乳品加工工藝，主營產(chǎn)品包括新鮮牛奶、新鮮酸奶、乳酸菌飲品、常溫牛奶、常溫酸奶、奶粉、嬰兒奶粉、奶酪、黃油等多個(gè)品類。
