★★
刀為單面長(zhǎng)刃的短兵器。同時(shí)泛指可用于切、削、割、剁、刺的工具，與匕首合稱(chēng)亦為膳食器。它的用途很多，比如切菜需要菜刀、水果需要水果刀、手術(shù)臺(tái)上需要手術(shù)刀、舞臺(tái)上需要技術(shù)刀、切蛋糕、切點(diǎn)心、切皮薩、切玻璃，還有很多，不同的刀用在不同的用途上，它也是生活的一部分。
1、鋼制
這類(lèi)刀具是由不銹鋼制成的。一般使用乳化液進(jìn)行鋼刀具的冷卻，它的耐熱溫度范圍在兩百攝氏度到三百攝氏度之間。
2、高速鋼
是一種由合金鋼制成的刀具，高級(jí)合金鋼一般是由鉻、鎳、鎢、鉬、釩等幾種化學(xué)成分組成。它的耐熱性能最高是傳統(tǒng)鋼刀具的兩到三倍。
3、硬質(zhì)合金
這類(lèi)刀具是一類(lèi)可以用來(lái)切割刀具的刀具。它的耐熱溫度最高可以達(dá)到一千攝氏度，硬度與堅(jiān)韌度比高速鋼刀具高了不止一個(gè)檔次，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比高速鋼刀具耐磨。
4、陶瓷
這類(lèi)刀具的堅(jiān)韌程度和耐受溫度均在硬質(zhì)合金刀具之上，其主要成分是氧化鋁和碳化物以及一些金屬在超高溫的環(huán)境中燒制而成。既然有著很高的耐高溫性能與耐磨性能，所以在工業(yè)切割時(shí)，主要采用的是干切削的方法。
5、金剛石
這列刀具采用的是金鋼石涂層的。它可以用于對(duì)密度很高的玻璃纖維以及碳纖維進(jìn)行加工，其使用壽命是音質(zhì)合金刀具的七十倍。但是容易脫落，無(wú)法進(jìn)行有效預(yù)料。
1、砍刀：用于砍骨。
2、片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。
3、蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
4、刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
5、火腿刀：用于切割火腿等肉食。
6、番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。
7、輔助刀具：主要負(fù)責(zé)的是廚房食物的去皮和雕花工作，同時(shí)也是處理一些比較細(xì)致的東西，它的外型是比較輕薄的。
1、定義區(qū)別
匕首、三棱刮刀、彈簧刀、刀尖大于60度的都為管制刀具，未開(kāi)刀刃且刀尖倒角半徑R大于2.5毫米的各類(lèi)武術(shù)、工藝、禮品等刀具不屬于管制刀具范疇。
2、本質(zhì)區(qū)別
管制刀具是指國(guó)家立法對(duì)其進(jìn)行限制管理的刀具；非管制刀具是國(guó)家不進(jìn)行嚴(yán)格限制的刀具。
3、法律區(qū)別
非法攜帶管制刀具的屬于違法行為；非管制刀具在法律上沒(méi)有相關(guān)限制。
4、危害區(qū)別
管制刀具相對(duì)于非管制刀具在社會(huì)危害性方面更大一些。管制刀具的危害性在于由于玩耍而傷及自己或他人，嚴(yán)重的構(gòu)成犯罪等方面。
1、注意刀柄
刀柄是和手直接接觸的部位，它的品質(zhì)好壞直接關(guān)系到使用的舒適度。在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。
2、刀的鋼材
要分辨刀具的鋼材好不好很簡(jiǎn)單，可以拿手指輕輕敲彈一下菜刀的刀身，聽(tīng)聽(tīng)聲音就知道了。好的菜刀的鋼材材料敲起來(lái)聲音清脆悅耳，聲潤(rùn)持久，非常好聽(tīng)，反之不好的鋼材設(shè)計(jì)做出來(lái)的刀具敲起來(lái)聲音死沉沉的好像敲磚頭一樣，敲一下響一下，使用這種鋼材的刀具一般材質(zhì)都比較差了。
3、注意刀刃
如今市面上刀具種類(lèi)繁多，如果按照材質(zhì)來(lái)劃分的話，大概可以分為鋼材、不銹鋼、碳鋼、陶瓷等等，事實(shí)上并不是硬度越高鋒利度越高。因?yàn)椴说兜暮眠€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。
4、刀的光滑度
對(duì)是否具有抗銹效果，有一定的評(píng)定意義。
5、幾何角度
對(duì)角度有所不同，但有一個(gè)基本的要求，那就是必須有明顯的刀刃，刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口才能發(fā)揮其大的威力。
1、沸水煮
把用過(guò)的刀具洗干凈，放在鍋里，燒水煮，一般是把水燒開(kāi)后，然后燒小火慢慢的煮，一般煮30分鐘即可。
2、消毒用品
可以用消毒液浸泡，用消毒液浸泡時(shí)要注意稀釋消毒液，一般常用的化學(xué)消毒液濃度都很高，必須要稀釋了才能用。
3、專(zhuān)業(yè)消毒機(jī)
假如你想跟刀具消毒，你也可以去買(mǎi)一些專(zhuān)業(yè)的消毒機(jī)，把刀具洗干凈后，放在消毒機(jī)里去消毒，也可以起到消毒的效果。
4、酒精消毒
跟刀具消毒，你也可以采取涂抹酒精的方法，用酒精抹一抹，噴一噴，然后用干凈抹布擦干凈即可。
5、用火燒烤
在生活中還會(huì)看到一種刀具消毒的方法，那就是用火燒烤，點(diǎn)燃火，把刀具拿上去燒烤一會(huì)，等冷卻了，再擦干凈也可以用來(lái)消毒。
6、紫外線消毒
先將案板刀具使用清水清洗一遍，然后將案板刀具放在陽(yáng)光下進(jìn)行照射，這樣就可以殺死案板刀具上的細(xì)菌，使案板變得干燥，減少病菌的滋生。
7、白醋消毒
給家中的案板刀具消毒可以使用白醋清洗，將白醋和熱水混合均勻，然后將案板刀具放入其中浸泡，白醋可以殺死案板刀具上的細(xì)菌，浸泡一段時(shí)間后使用清水將殘余的醋液沖洗干凈。
1、磨刀石
準(zhǔn)備一碗干凈的井水，把菜刀浸泡在井水中一會(huì)兒，如果沒(méi)有井水的話，則自來(lái)水也是可以的哦。把菜刀放在磨刀石上面，然后再右邊磨三下，左邊磨三下，按著這樣的節(jié)奏磨刀下去哦。等磨刀了一會(huì)兒之后，再用準(zhǔn)備的井水擦拭一下。
2、菜油
如果你覺(jué)得新買(mǎi)來(lái)的刀很難開(kāi)刃的話，則我們可以往菜刀的兩側(cè)涂抹一些菜油，然后再開(kāi)始磨刀哦。
3、角向磨光機(jī)
如果用油石慢的話，可以用電砂輪或者換上砂輪片的角向磨光機(jī)也行，但不推薦用電砂輪，不好控制不好。角向磨光機(jī)還可以。
4、去專(zhuān)業(yè)的刀具店開(kāi)刃
磨刀時(shí)，不熟練的人可能會(huì)不小心傷害到自己的手。且自己用磨刀石開(kāi)刃只會(huì)弄出很普通的刀，如果追求更好的開(kāi)刃效果，刀具店的人有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，會(huì)帶來(lái)更好的效果。
1、避免放置潮濕環(huán)境
長(zhǎng)期在這樣濕度較大的環(huán)境里擱置，刀具容易生銹。刀具適宜存放在常溫、通風(fēng)、干燥、太陽(yáng)不直射的地方，如果有專(zhuān)業(yè)控溫、除濕的存放柜更好。
2、避免接觸腐蝕性物品
酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身，應(yīng)盡量避免接觸這類(lèi)物質(zhì)。
3、用完及時(shí)擦洗、清潔
刀具用完后，先用流動(dòng)的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干凈，放在通風(fēng)干燥的地方。這樣可以大大降低生銹的概率。
4、溫柔研磨
為保持刀具光潔如新，刀具的日常打理要定期進(jìn)行溫柔的研磨拋光，一般用干凈的棉布或者毛巾擦拭即可。
5、定期給刀上油
刀具在清潔后或者長(zhǎng)期不使用時(shí)應(yīng)涂上一層保護(hù)油。因?yàn)橥可系队鸵院?，?huì)在一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生一層保護(hù)膜，不僅可以防止刀具銹蝕，還具有潤(rùn)滑作用。
刀具不可以快遞，中國(guó)郵政、圓通快遞、申通快遞等多家快遞公司，都表示廚房刀具屬于禁運(yùn)物品，無(wú)論是航空還是陸路，都不能寄送。順豐快遞表示刀具是受管制的，都不能通過(guò)航空寄送。但水果刀、菜刀、玩具刀和模型刀可以通過(guò)陸路寄送。如匕首、三棱刮刀、帶有自鎖裝置的跳刀、其他相類(lèi)似的單刃、雙刃、三棱尖刀等都屬于管制刀具。因此只能選擇配送，快遞公司基本是不會(huì)收件的。
菜刀可以通過(guò)快遞來(lái)運(yùn)輸，因?yàn)椴说恫粚儆诠苤频毒?。但?duì)于普通居民來(lái)說(shuō)，只能寄普通的菜刀，像一些整套菜刀只能由商家或廠家與物流公司簽訂安全協(xié)議后才能寄出，而且還有著許多限制。
創(chuàng)建于1983年，以手工生產(chǎn)碳鋼菜刀起家，現(xiàn)已發(fā)展為集科研煉鋼、產(chǎn)、銷(xiāo)、旅游為一體的綜合大型品牌企業(yè)，生產(chǎn)上千種規(guī)格的刀具產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷(xiāo)30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2002年正式成立了陽(yáng)江十八子集團(tuán)有限公司，屬下?lián)碛卸嗉易庸荆I(yè)用地及配套設(shè)施用地超過(guò)數(shù)十萬(wàn)平方米。
始于1731年德國(guó)，以獨(dú)特的刀具鋼材配方及刀具工藝聞名，是全球廚用刀具的代表品牌，近代大力專(zhuān)注廚用鍋具發(fā)展。擁有6大生產(chǎn)及研發(fā)基地，1995年進(jìn)駐中國(guó)，20多種產(chǎn)品的足跡遍及多個(gè)國(guó)家地區(qū)，在巴黎香榭麗舍大街、西班牙巴塞羅那、德國(guó)杜塞爾多夫以及上海興業(yè)太古匯均設(shè)立了旗艦店。
王麻子始創(chuàng)于1651年，現(xiàn)為金輝刀剪旗下品牌，國(guó)內(nèi)刀剪業(yè)頗具代表性的品牌，中華老字號(hào)，主要從事系列刀具的生產(chǎn)、銷(xiāo)售的現(xiàn)代化企業(yè)，其傳統(tǒng)鍛制技藝已被確定為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。王麻子旗下經(jīng)營(yíng)刀剪產(chǎn)品達(dá)130多個(gè)品種400余個(gè)規(guī)格，產(chǎn)品以鋼質(zhì)精良、刃口鋒利、經(jīng)久耐用著稱(chēng)。
成立于1994年，是國(guó)內(nèi)知名炊具、小家電領(lǐng)導(dǎo)品牌，專(zhuān)注于明火炊具、廚房小家電、環(huán)境家居電器、廚衛(wèi)大家電、廚房工具、水杯等領(lǐng)域，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的綜合性家居用品品牌，其安全壓力鍋、無(wú)涂層不銹鐵鍋、火紅點(diǎn)炒鍋、球釜IH電飯煲等產(chǎn)品享譽(yù)市場(chǎng)。蘇泊爾參與了多個(gè)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的起草編制，已獲得超千項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，在全球擁有數(shù)十個(gè)工業(yè)基地，近5萬(wàn)個(gè)零售終端，并于2004年在深交所上市(股票代碼：002032)。
張小泉是始創(chuàng)于1663年的中華老字號(hào)，鑲鋼鍛打制剪工藝享譽(yù)國(guó)內(nèi)，現(xiàn)已發(fā)展為集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代生活五金用品企業(yè)，擁有刀剪、手動(dòng)工具、美容護(hù)理用具、鍋具、文具及禮品六大產(chǎn)品群，十五個(gè)類(lèi)別、七百多個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品規(guī)模，曾負(fù)責(zé)起草我國(guó)刀剪產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
鄧家刀是家族傳承的重慶制刀品牌，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)不銹鋼鍛打刀具的企業(yè)，以高超的鍛打技術(shù)和精湛的手工制作工藝贏得了國(guó)內(nèi)外客商的好評(píng)。鄧家刀現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化廠房近10000平方米，擁有3項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利及多項(xiàng)實(shí)用新型、外觀專(zhuān)利，其研發(fā)的鍛打夾層刀獲得重慶市高新技術(shù)產(chǎn)品。
京瓷成立于1959年日本，主要從事辦公設(shè)備、電子元器件和切削工具、汽車(chē)工業(yè)等產(chǎn)品生產(chǎn)與銷(xiāo)售的大型跨國(guó)公司，在全球開(kāi)展著從原材料、零部件、設(shè)備、機(jī)器到服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等多項(xiàng)事業(yè)。京瓷于1995年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，現(xiàn)已在國(guó)內(nèi)設(shè)有多個(gè)制造銷(xiāo)售分公司。
貝印創(chuàng)建于1908年，是一家擁有百年歷史的日本刀具品牌，旗下?lián)碛醒㈥P(guān)孫六等知名廚刀品牌。貝印1996年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，主要生產(chǎn)銷(xiāo)售高級(jí)專(zhuān)業(yè)用剪剃刀、美妝用品、家庭用品、醫(yī)療手術(shù)刀等近萬(wàn)種產(chǎn)品，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍及世界許多國(guó)家，占有一定的市場(chǎng)份額。
專(zhuān)注于研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售專(zhuān)業(yè)廚房刀具，并與歐美、日本、臺(tái)灣地區(qū)等多家知名品牌刀具進(jìn)行合作，產(chǎn)品行銷(xiāo)歐洲、美洲、日本等三十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，獲得眾多專(zhuān)業(yè)人士的青睞和使用。拓必拓為服務(wù)更專(zhuān)業(yè)的刀具市場(chǎng)，細(xì)分為KIZER和拓兩個(gè)子品牌，KIZER專(zhuān)注于戶(hù)外刀具，拓精心于廚房刀具。
愛(ài)仕達(dá)創(chuàng)建于1978年，知名炊具、廚電品牌，致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質(zhì)炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)，是國(guó)內(nèi)較大的廚具生產(chǎn)基地之一。愛(ài)仕達(dá)還是不粘鍋、壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，擁有數(shù)十項(xiàng)專(zhuān)利。
