冷凍食品有哪些

1、水產(chǎn)類

海蝦，凍，速凍蟹肉棒，魚，蝦仁等一些海鮮類。

極大的保證了海鮮的肉質(zhì)鮮嫩和新鮮程度，方便生活。

2、農(nóng)產(chǎn)品

冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，速凍西蘭花、蘆筍、青菜等各種豐富的蔬菜類。

冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

3、肉類

速凍的豬肉、雞肉等各種肉類。

冷凍肉類的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那么嫩了。

4、裹面油炸類

雞塊、可樂餅、魷魚排等一系列需要油炸后食用。

這類冷凍食品，為了口味好，往往脂肪和鹽都比較多，多吃可能不好，飽和脂肪酸含量較高。

5、火鍋調(diào)料類

各種魚餃、魚丸、貢丸等一系列下火鍋吃的丸子。

極大的方便了生活，能夠在家里就方便吃到火鍋，種類豐富，自己下火鍋方便又簡單，衛(wèi)生也很安全。

食品冷凍的溫度是多少

不同食物的冷凍最佳溫度不同：

1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食品≤-18℃。

2、冰淇淋≤-23℃ ~ -25℃。

3、金槍魚≤-50℃。

4、運輸溫度≤-45℃。

冷凍食品配送

配送流程

1、低溫冷菜庫

低溫食品從冷凍庫或冷藏庫揀貨出來后會被放置于出貨暫存區(qū)。一般情況下冷凍庫的溫度在-23℃至-25℃，食品的中心溫度一般在-18℃左右，冷凍品出貨暫存區(qū)的溫度要求在0℃左右。

2、裝車前準備

低溫運輸車輛于裝車前應首先將車箱內(nèi)溫度降溫。冷藏車降溫時間與車輛的性能及所需降至的溫層相關，一般情況下開始降溫時應與揀貨時間相配合。

3、冷凍生鮮裝車

在此過程中低溫車輛應保持制冷機組正常運行繼續(xù)處于降溫狀態(tài)。冷凍車輛一般將車箱內(nèi)溫度降至-18℃以下并在運送過程中保持此低溫。

4、配送運輸

低溫車輛離開生鮮加工物流中心后制冷系統(tǒng)應保持正常運轉狀態(tài)，全程溫度應控制在指定的溫度范圍內(nèi)。比如：冷凍產(chǎn)品運輸車輛全程溫度應保持在-18℃以下，冷藏產(chǎn)品運輸車輛全程溫度應保持在-2℃至-8℃，冷藏車溫度具體依產(chǎn)品而定。

5、到店驗收

低溫車輛到達門店后至門店理貨人員開啟車箱門卸貨前，車輛的制冷系統(tǒng)應保持正常狀態(tài)并保證車箱體內(nèi)的溫度達標。驗收在開啟冷凍(藏)車箱門時就開始，打開車箱門首先應檢測車箱體內(nèi)的溫度是否符合要求，再快速卸貨。

配送要點

1、由于凍品的特殊性，適宜的溫度也不一樣，凍品如果在常溫下暴露過久，會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。也不能一直呆在冷凍車輛中，過久會造成品溫回升，影響凍品的口感。因此，企業(yè)需要對凍品進行歸類，并且要嚴格按照凍品的要求來配送，把握好配送的時間。

2、供應商的區(qū)域位置，送貨時間，和送貨的要求都很重要，因此最好是有一個智能生鮮配送系統(tǒng)，才能統(tǒng)一幫助司機處理路線。

3、各食品檢查部門應加大整頓食品運輸線，安排相應管理督查人員，對低溫運輸車進行檢查，比如結構、密閉性、隔熱效果等方面。在裝車前要調(diào)節(jié)好溫度，先降溫，再把食品裝上車，按照事先規(guī)劃好的運輸路線進行運輸，運輸過程中，根據(jù)食品的種類，嚴格控制溫度，做到全程制冷。

4、監(jiān)管部門應按照國家標準定期進行質(zhì)量檢查，保護消費者的權益，提高食品質(zhì)量和安全。

如何選購冷凍食品

1、盡可能購買包裝產(chǎn)品

目前，有些商店出售散裝的冷凍食品。這些食品雖然價格相對便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此盡可能不要購買散裝冷凍食品。

2、注意產(chǎn)品包裝

選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結、無破損和變形的產(chǎn)品。包裝袋內(nèi)應無或僅少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結造成。不要購買已解凍或解凍后又凍結的食品。這種食品的質(zhì)量已受到影響。

3、注意看產(chǎn)品標簽

速凍面米食品的標簽除了常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表等要求外，還應標明保存條件，生、熟制、食用方法。如果是含餡料產(chǎn)品，還應標明餡料含量。消費者可通過比較標簽上的內(nèi)容，選購到價廉物美的冷凍食品。

4、看產(chǎn)品外觀

以冷凍肉品為例，有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色。變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時間的延長，肌肉蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。因此，冷凍肉品的顏色越深，可食性越低。消費者在購買時應仔細查看產(chǎn)品外觀，并盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品。

5、最后才取冷凍食品

在超市買東西，應該最后才拿冷凍食品。如不馬上食用，則要盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時間太長，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

6、注意銷售商店的貯藏條件

冷凍食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買。

買回來的冷凍食品怎么處理

冷凍食品買回來怎么消毒

1、先消毒

購買冷鏈食品回家后，可以使用500mg/L含氯消毒液擦拭食品外包裝表面，作用15分鐘以上，再用清水擦拭干凈；或用75%乙醇擦拭2次。儲存此類產(chǎn)品時，最好采用獨立封閉包裝，與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染。

2、勤洗手

養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手，最好戴上一次性手套。接觸冷鏈食品后，要注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。

3、清洗干凈

買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認真清洗，清洗時注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑污染。可將生肉放到盆中清洗，減少交叉污染風險。

4、分生熟

處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準備2～3個菜板，分別專門用來切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開使用。

5、煮熟透

烹調(diào)冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，海鮮食品盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。新冠病毒怕熱，食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。

6、廚具清潔

所有的容器、廚具、臺面一定要認真清洗，最后再消毒一遍，如對可能接觸到冷凍食品的炊具，如刀、砧板、案臺、盆等應先清潔再消毒。消毒首選物理消毒方法，耐熱耐濕的物品煮沸作用15-30分鐘或餐具消毒柜消毒；不耐熱的物品可用250mg/L-500mg/L含氯消毒劑浸泡30分鐘后，清洗晾干后備用；也可等清洗晾干后，用75%的酒精擦拭消毒。

7、廚余處理

盡可能將冷凍食品殘渣單獨收集，并用250mg/L-500mg/L含氯消毒劑噴灑消毒后及時送到垃圾收集點。

冷凍食品會攜帶新冠病毒嗎

冷凍食品本身是沒有病毒的，而我國現(xiàn)在被報道出來的有病毒的冷鏈食品多是從南美洲進口，南美洲的疫情嚴重，在食物加工、運輸、流通、銷售等環(huán)境中都有可能存在新冠病毒，所以食品會在這途中受到污染而攜帶新冠病毒。

國外冷凍食品還能吃嗎

首先新冠病毒不適于食源性疾病，也就是說不會通過食物傳播。并且現(xiàn)在也沒有在食用某些食物后感染新冠病毒的病例。所以只要是在正規(guī)渠道購買，并且將食物完全加熱的情況下，是可以食用冷凍食物的。

怎么保存冷凍食品

1、冷凍食品保存要點

（1）溫度

冷凍食品最理想的保存溫度是－18℃。因為在－18℃大多數(shù)的微生物生長可以完全的抑制，化學反應和生化反應的速度非常低，可以有效地保證食品的品質(zhì)。

（2）分類

冷凍食品要分類儲存，以免微生物交叉?zhèn)鬟f。要將買回來的生肉、蔬菜、熟制品等不同種類的冷凍食品分別儲存，以免微生物交叉?zhèn)鬟f。

2、冷凍食品解凍后為什么不能再放

冷凍食品應當一次性吃完，不可重復冷凍。在家由于條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達到要求的溫度需要一定的時間，這一時間段內(nèi)微生物會繼續(xù)滋生，導致速凍食物營養(yǎng)流失、品質(zhì)下降，食品甚至會出現(xiàn)變質(zhì)、攜帶致病菌等安全問題。

3、冷凍食品的保質(zhì)期是多久

一般在1個月-1年左右。冷凍食品并非可無限期保質(zhì)。冰激凌和雪糕保質(zhì)期為1個月。全雞冷凍，保質(zhì)期可達1年。冷凍蔬菜和冷凍面包保質(zhì)期為3個月，牛肉末冷凍保質(zhì)期為4個月，雞胸和雞翅等可冷凍保鮮9個月。

4、冷凍食品常溫能放多久

（1）夏季

在夏季，水產(chǎn)冷凍食品常溫下最多保存一天，農(nóng)產(chǎn)冷凍食品常溫下保存幾個小時，調(diào)理類冷凍食品只能保存一小段時間，如果蒸熟也能保存一天，因為夏季天氣炎熱，很多冷凍食品會在炎熱的氣溫下發(fā)生變質(zhì)。

（2）冬季

在冬季，水冷凍食品常溫下保存兩三天都可以，農(nóng)產(chǎn)冷凍食品常溫下保存一兩天，調(diào)理類冷凍食品要看一下保質(zhì)期，如果蒸熟可以保存兩三天時間。

冷凍食品的解凍方法有哪些

解凍技巧

1、熱水

方法很簡單，就是將冷凍的食品放入熱水盆子里即可，過了一段時間久可以解凍，解凍的速度比較快，解凍以后要馬上烹飪，另外解凍后的食物不要有再放進冰箱了，水溫也不能太熱，太熱水會讓食物的營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

2、加熱

這種方法適合冷凍熱熟，具體的方法是把熟食放進一個小盆子中，然后用小慢慢的加熱。不能用大火，不僅影響食物的胃口，還會造成營養(yǎng)流失。

3、流動的水

這種方法不是在水龍頭底下直接沖，而是把冷凍額的食品用保鮮膜裹好，然后再水龍頭的底下沖。

4、微波爐

用微波爐加熱幾分鐘即可。這種方法速度非?？?，在解凍食物的過程中，不能使用塑料制品盛食物，可以使用鋼制品裝食物，進行食物解凍時，微波爐的定時不可過長。

5、太陽曬

利用太陽解凍，用太陽曬一段時間可以馬上解凍，解凍完后要馬上進行烹飪的食物，經(jīng)過陽光暴曬的食物，不能再進行二次冷凍。

6、冷藏解凍

冷凍食物從冷凍室拿出來后，用保鮮袋或保鮮盒密封放在冰箱的冷藏室來解凍，這樣可以最大程度保證食物的營養(yǎng)，且冷藏室一般溫度在0-4℃，不利于滋生微生物。但冷藏解凍會比較耗時，所以建議早上出門前（或者前一晚）把冷凍食物提前拿出來，晚上回家（或者第二天）做飯時就比較方便。

不同種類的食物解凍方法

1、冷凍肉類

如豬肉、牛肉、雞鴨魚肉等，冷藏解凍、微波爐解凍都可以。記得冷凍前處理成小塊再保存，可以節(jié)約解凍時間。

2、冷凍蔬菜

如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等，低溫保存鎖住蔬菜中的營養(yǎng)，冷凍后營養(yǎng)價值也較高。解凍的時候，直接在開水鍋里焯水30秒至1分鐘，就可以開始烹煮了。

3、熟制品

如饅頭、包子、花卷等，一般不推薦用微波爐加熱解凍，容易脫干水分，影響口感。如果一定要用微波爐解凍，記得在食物上少量灑水后再進行加熱。不過最推薦的辦法還是放在蒸鍋上，小火慢慢蒸熱。

冷凍食品可以直接加熱嗎

像水產(chǎn)類、蔬菜類、肉類此類未加工的冷凍食品不能直接加熱，應先將食物置于常溫下，待其慢慢溶化，或者采用其他解凍技巧，要不直接加熱會造成營養(yǎng)的丟失，而且還會受熱不均，爛掉，口味肯定也好不起來。

冷凍食品油炸要先解凍嗎

冷凍食品是否能油炸具體根據(jù)食物的種類決定，沒有加工過的一般不可以直接油炸。冷凍食品如果直接放入油鍋中，容易引起炸鍋，造成危險，還容易導致食品受熱不均，出現(xiàn)外糊內(nèi)生的情況，難以烹飪熟。

市面上售賣的半成品冷凍食品，如果包裝上寫著說明“不用化凍，可直接煎炸”，那么這種可以直接油炸，因為半成品食品都有一層淀粉或面包屑裹著，水分含在內(nèi)層，一般不會引起爆油花。

如果是冷凍的肉類，例如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等，冷凍狀態(tài)下不能直接下鍋油炸，因為這些肉類里面含有水分，容易引起爆油花的情況，存在一定的安全隱患，最好解凍再油炸。

冷凍食品怎么做

1、煎

冷凍漢堡、豬排、煎餃等類，由袋中取出后，無需解凍即可放入已放了油的不沾煎鍋里，略微加點水，以小火蓋蓋煎到兩面微焦、中心軟熟即可食用。

2、烤

PIZZA、漢堡、蛋糕等西點類的，無需解凍，放在涂油后的模具里，直接送入已充分預熱后的烤箱中，一般以攝氏200℃至250℃的中層烤到奶酪融化或西點上色即好。

3、蒸

冷凍燒麥、蒸餃、包子、八寶飯以及其他需要蒸制類的點心、菜肴，去除包裝袋后，無需解凍，在食物表面灑上少許酒放入電飯鍋、帶蒸籠的微波爐里蒸熟，味道更好。但冷凍什錦蒸蛋，則必須連袋子一起解凍，再倒進碗里蒸熟。

4、炒

以少許色拉油熱鍋，再將冷凍炒飯倒入，不停用鍋鏟攪拌，以防燒焦。用微波爐烹調(diào)時，先將炒飯盛在盤子里，加上一大匙色拉油攪拌混合，加蓋后放進微波爐內(nèi)，以高火加熱五分鐘即可食用。

5、炸

這類冷凍料理食品最多，其特征是外層裹著面粉或面包渣，也是以凍結狀態(tài)下鍋油炸。烹調(diào)時，油量要充足，將油加熱到170℃至180℃之際，就可把冷凍食品拿出來，用手稍做整理，一個一個慢慢下鍋，以中小火炸到熟。一次不要炸太多，以免油溫降低（溫度應保持在180度左右）或太擠，無法炸得美觀。有些已經(jīng)油炸過再予以凍結的種類（如甜不辣），則只須用微波爐、烤箱稍微加熱，即可食用。

6、煮

冷凍水餃、餛飩、魚丸等，在沸水狀態(tài)下入鍋，中火，用勺子慢慢推動食物，以免沾鍋，等到外皮化凍不再扒鍋后，轉小火，與煮非冷凍食品一樣煮熟即可。

7、微波

冷凍的皮蛋瘦肉粥、咖喱飯等類，解除包裝后，直接進入微波爐，高火5-7分鐘即好。