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1、酥皮類
這類糕點(diǎn)制作精細(xì)，美觀，花樣繁多，餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件等。
2、酥類
這類糕點(diǎn)時一種無餡點(diǎn)心。配料中油，糖比重較高，所以酥松性強(qiáng)，如桃酥，杏仁酥等。
3、油炸類
這類糕點(diǎn)有混糖的，有酥皮的，有帶餡的，還有粘連的?；臃倍?，造型美觀。有的產(chǎn)品掛漿，有的不 掛漿。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特點(diǎn)是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，開口笑等。
4、漿皮類
這類糕點(diǎn)烘烤后，漿皮結(jié)構(gòu)緊密，表面光亮，豐滿，不走油，不硬心，以月餅為主，如雙麻月餅，提漿月餅等。
5、蛋糕類
這類糕點(diǎn)因用蛋量比其他類糕點(diǎn)都多，因而制熟后，組織松軟，細(xì)密，有彈性。營養(yǎng)豐富，易消化。如蛋糕等。
6、混糖皮類
這類糕點(diǎn)的皮面結(jié)構(gòu)發(fā)喧，烘烤后酥松，硬度小。如桃杏果等。
7、餅干類
這類糕點(diǎn)是手工操作的糕點(diǎn)式餅干或薄餅等。其特點(diǎn)酥，脆，如麻香餅等。
8、其他類
這類糕點(diǎn)主要是指季節(jié)性的食品，如元宵，綠豆糕等。
1、桂花糕
桂花糕已有三百多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
2、棗泥酥
據(jù)說是滿漢全席的菜品之一，也是專門為慈禧慈禧慈禧太后制作的，用紅棗和紅豆制成，味道香甜可口。
3、驢打滾
這道糕點(diǎn)也是慈禧最喜歡的糕點(diǎn)之一。在古代只有皇親和貴族才能有機(jī)會吃，老百姓是根本見不到的，口感非常的軟糯香甜。
4、綠豆糕
相傳綠豆糕是古代端午節(jié)的吃食，屬消暑小食。按口味有南北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口松軟無油潤感，南包括蘇式和揚(yáng)式，口味清香綿軟不粘牙。
5、豌豆黃
這個糕點(diǎn)每個部位都是有豌豆做的，雖然說它的材料和制作方法都有一些簡單了，可是在煮它的時候就是非常的復(fù)雜，我們既要還要保護(hù)口感還要保證它的形狀以及味道。豌豆黃非常的消暑解渴。
6、茯苓夾餅
茯苓在古代是一種非常好的中藥材，不過，它也可以做成非常美味的食材。這個糕點(diǎn)就跟夾心餅干一樣，非常好吃，而且里面的顏色也是晶瑩剔透的，讓人看上去就很有食欲。
一、白糖糯米糕
材料清單：糯米250克，白糖100克，酵母，植物油、食用油各適量。
制作方法：
1、糯米洗凈打成米漿，控去水分，搓松。
2、將白糖、酵母、適量水?dāng)噭?，倒入糯米粉中待發(fā)至稍酸。
3、鍋內(nèi)添水燒開，放上蒸籠、濕布，糯米粉加食用堿水、熟油攪勻，倒入籠中蒸透，冷卻后切塊即可。
特點(diǎn)：糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，芳香清甜。
二、山楂糕
材料清單：糯米粉、山楂條各200克，白糖適量。
制作方法：
1、山楂條放入鍋內(nèi)，慢火熬成糊，加糖拌勻，倒入糯米粉攪拌。
2、將蒸屜用濕布蒙好加熱，倒入糯米山楂糊，蒸熟晾涼。
3、用刀切塊裝盤，再撒糖即可。
特點(diǎn)：酸甜味美，營養(yǎng)生津。
三、三合面發(fā)糕
材料清單：面粉300克，黃豆粉、玉米面路150克，紅棗、青海、酵母適量。
制作方法：
1、玉米面倒入八成開熱水、面粉、鮮酵母、溫水和成成稀軟面團(tuán)。
2、紅棗洗干凈去核，與青梅切小條；面團(tuán)摻入黃豆面揉勻，加入紅棗條、青梅條拌勻；蒸鍋內(nèi)添水燒沸，鋪好屜布，倒入面團(tuán)，蘸水拍勻，割成小方塊，用旺火蒸熟即可。
特點(diǎn)：暄軟微甜。
四、桂花年糕
材料清單：糯米粉500克，白糖250克，秈米粉150克，桂花醬、香油、花生油各適量。
制作方法：
1、糯米粉、秈米粉加糖、水拌成糕粉。
2、糕粉鋪在刷過花生油的籠屜上，蒸熟后倒在浸過水的凈布上。
3、在凈布上淋沸水，把熟糕粉揉成粉團(tuán)，按成條，撒桂花醬，切塊，刷香油即可。
特點(diǎn)：色澤美觀，香甜松軟。
五、胡蘿卜蛋糕
材料清單：面粉300克，胡蘿卜、雞蛋各150克，白糖50克，發(fā)酵粉、肉桂粉、葡萄干、鹽、檸檬汁、植物油各適量。
制作方法：
1、胡蘿卜磨碎，瀝干；蛋白打至膨松，加入糖拌勻，再逐漸加入蛋黃、植物油及胡蘿卜碎。
2、將面粉、發(fā)酵粉、肉桂粉及鹽拌勻，分3次加入，最后加入檸檬汁拌勻；放入盛器內(nèi)，撒上葡萄干，用微波爐烤熟即可。
特點(diǎn)：滋味豐富，鮮美無比。
1、烤箱
烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺心儀的烤箱是第一步。微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
2、面粉篩
用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。
3、各種刀具
粗鋸齒刀用來切吐司，細(xì)鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團(tuán)，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果?？傊鶕?jù)不同的需要，選購不同的刀具。
4、模具
模具用來制作各種布丁、小蛋糕、吐司等，各類模具大小不一，按需選擇。
5、圓形切模
一套圓形切模，可以切出大小不一的圓形面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。切模是面團(tuán)整形的好幫手，在很多場合都會用到。
6、烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄
大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙。一般這幾種工具在買烤箱的時候都會配備。
7、烤盤墊紙（錫紙、油紙)
烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。
8、打蛋器
無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。這些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
9、廚房秤、量勺、量杯
做烘焙與做中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確，所以一套量勺、量杯與一臺廚房秤是必備的。
10、裱花嘴、裱花袋
可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。
11、塔模、派盤
制作派、塔類點(diǎn)心的必要工具。塔模、派盤規(guī)格很多，有不同的大小、深淺、花邊，可以根據(jù)需要購買。
12、毛刷
很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。
1、選品牌
選擇有QS標(biāo)志的糕點(diǎn)，取得QS食品生產(chǎn)許可的生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制較好。
2、馬路作坊慎購
最好不要購買馬路攤點(diǎn)的糕點(diǎn)，這些產(chǎn)品大多是在露天加工，露天銷售，生產(chǎn)所用的器具均不消毒，再加上衛(wèi)生環(huán)境差，產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)嚴(yán)重，質(zhì)量難以得到保障
3、看標(biāo)簽
買生產(chǎn)標(biāo)志規(guī)范齊全的糕點(diǎn)。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)昆明日期、保質(zhì)期、三名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。特別要注意查看產(chǎn)品名稱，是否自己所需的品種，檢查包裝是否完整。
4、感官鑒別
看糕點(diǎn)表面形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新鮮制作的糕點(diǎn)色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。聞一下是否有油脂腐敗的氣味。
5、高溫潮濕季節(jié)糕點(diǎn)應(yīng)謹(jǐn)慎選購
這時糕點(diǎn)易發(fā)霉，特別是含水量高的產(chǎn)品，在夏季易受霉菌污染而生霉。生霉后，糕點(diǎn)因長出霉斑而變色、變味，有些霉菌還會產(chǎn)生對人體有害的毒素。
想開店的話，中大型的烘焙蛋糕店一般需要學(xué)習(xí)半年以上，理論和實(shí)操都需要熟練掌握并且需要靈活變換，對蛋糕店的經(jīng)營管理知識也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般學(xué)習(xí)三個月就可以了，這種短周期的課程能夠根據(jù)市場需要的熱門甜品及時調(diào)整課程。但是建議要去專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)，不太建議去小機(jī)構(gòu)。
總的來說，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作一般需要3-9個月，但時間越長學(xué)到的烘焙品類越多，學(xué)習(xí)越精，不過在選擇專業(yè)學(xué)?？梢宰⒁饬?，多從師資力量，教學(xué)產(chǎn)品，學(xué)校實(shí)力考量。
1、看口碑
選擇蛋糕學(xué)校一定要選擇好口碑、名氣大的學(xué)校，畢竟群眾的眼睛是雪亮的，這樣的學(xué)校才更加靠譜。選擇一所高質(zhì)量的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校會讓你的學(xué)習(xí)事半功倍。
2、看師資
學(xué)蛋糕技術(shù)，教師實(shí)力是非常重要的因素，因?yàn)檫@關(guān)乎到我們到底能學(xué)到什么程度？好的教師不僅可以解答學(xué)員學(xué)習(xí)過程中遇到的種種疑惑，也有利提高學(xué)員學(xué)習(xí)效率。
3、看就業(yè)指導(dǎo)
如果蛋糕培訓(xùn)學(xué)校沒有設(shè)立創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，學(xué)技術(shù)后無論是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)難有保障。
1、自己是不是真的喜歡這一行，因?yàn)樽约合矚g的話，比較有動力和興趣，才能有積極性去做好。
2、看自己是不是有基礎(chǔ)，有基礎(chǔ)的話學(xué)習(xí)起來比較簡單，學(xué)習(xí)分兩種，一種是短期進(jìn)修，一種是長期學(xué)習(xí)的，關(guān)于學(xué)習(xí)時長要根據(jù)自己真實(shí)情況決定。
3、要知道自己學(xué)這個是為了什么，如果是為了去西點(diǎn)店工作，那么短期進(jìn)修幾個月就可以了。如果是為了自己開工作室的話，那么學(xué)完之后就需要再上個進(jìn)修班，畢竟自己開店的話遇到的問題會很多，還要考慮許多的方面，專業(yè)的和非專業(yè)的問題都需要自己解決，所以還是再需要進(jìn)修的。
近年來，國內(nèi)烘焙店面呈爆發(fā)式增長，大量的需求加之烘焙市場確實(shí)是有很大潛力未被挖掘，由此催生的就是數(shù)以千萬記的烘焙師崗位。調(diào)查顯示：現(xiàn)在普通烘焙師的平均月薪一般在4000元左右，優(yōu)質(zhì)的烘焙人才月薪均在6000元以上，經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師，月薪更是達(dá)萬元以上。
1、可以將糕點(diǎn)連同包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境，糕點(diǎn)保存時間更長。準(zhǔn)備食用時，提前一小時把糕點(diǎn)取出來，這樣才能保證它的味道。
2、如果冰箱沒有足夠的空間，糕點(diǎn)可以存放在竹籃，竹籃掛在空中，陰涼的地方，第二天糕點(diǎn)上下翻動一次。
3、冷凍保存能夠鎖住面包的美味，將面包冷凍保存是最能夠保存面包美味的辦法。
一般來說，現(xiàn)做的糕點(diǎn)秋冬季保質(zhì)期7天、春季保質(zhì)期3-5天、夏季保質(zhì)期1-2天，有些糕點(diǎn)水分較高，保存不當(dāng)就會變質(zhì)。
