炒鍋怎么選

炒鍋買什么材質(zhì)的好

1、鑄鐵（生鐵）鍋

鑄鐵鍋，由生鐵澆鑄而成，所以也可以叫生鐵鍋，碳含量大概在3%左右，所以質(zhì)地比較脆，延展性較差，成語“砸鍋賣鐵”中的“鍋”指的就是生鐵鍋。

優(yōu)點(diǎn)：鑄鐵鍋可以一鍋多用，煎、炸、慢炒、煮、燉，怎么樣都行，適合火力不大的情況下烹飪用，例如煤炭、柴火灶等，還有餐館常見的“鐵板XX”之類的菜品都是用的鑄鐵。

缺點(diǎn)：相比鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)來說，缺點(diǎn)就太明顯了，鑄鐵鍋的導(dǎo)熱性能一般，溫度不易把控；比熱容太大，會(huì)存儲(chǔ)過多熱量；鍋體厚重，不適合女性；不耐腐蝕，會(huì)生銹，會(huì)粘鍋。

2、熟鐵鍋

熟鐵鍋是由碳含量比較低的黑鐵皮鍛打而成，現(xiàn)在中高端炒鍋主流的壓旋工藝，一壓成型，輕薄且美觀，受熱更快更均勻。

優(yōu)點(diǎn)：比生鐵鍋導(dǎo)熱更快，不會(huì)存儲(chǔ)多余熱量，鍋體比較輕薄，炒菜有鍋氣，非常適合中式爆炒。

缺點(diǎn)：容易生銹，買回來需要一定的時(shí)間養(yǎng)鍋，養(yǎng)好之前不適合用來燉煮或者做酸性食材。

3、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋因?yàn)殇摬牡牟煌?，可以分?/span>304不銹鋼、316不銹鋼、以及400不銹鋼系列，316比304抗腐蝕性能更好、更健康安全，400系列屬于底部聚熱導(dǎo)磁的不銹鋼鍋。

優(yōu)點(diǎn)：顏值擔(dān)當(dāng)，耐磨損，耐腐蝕，不會(huì)生銹，材質(zhì)健康。

缺點(diǎn)：比熱大，會(huì)存儲(chǔ)多余熱量，導(dǎo)熱慢，極易粘鍋，可能底部燒糊了，邊上還沒熱，所以純不銹鋼鍋不適合用來制作炒鍋炒菜。

4、銅鍋

銅鍋因?yàn)殂~含量的不同，也可以分為黃銅（合金）和紫銅。

優(yōu)點(diǎn)：銅的導(dǎo)熱性能非常非常好，蓄熱性弱，不會(huì)存儲(chǔ)額外的熱量，總的來說，如果作為炒鍋，性能會(huì)非常好。

缺點(diǎn)：不耐腐蝕，非常難養(yǎng)，一個(gè)不注意養(yǎng)護(hù)就容易生銹、氧化、腐蝕。銅鍋一般是專項(xiàng)專用，用完之后要立馬洗凈擦干，一般家庭和選手不推薦用銅鍋。

5、鋁鍋

優(yōu)點(diǎn)：導(dǎo)熱性能也非常好，蓄熱性也非常強(qiáng)，而且質(zhì)量比較輕，如果作為炒鍋，性能也比較優(yōu)秀；不粘鍋就是在鋁鍋內(nèi)部涂上了一層特氟龍或者做上其他材料達(dá)到不粘的效果。

缺點(diǎn)：無論什么涂層的鋁制不粘鍋，它們都有一個(gè)共同的缺點(diǎn)，就是不耐用，大概半年到一年，涂層就會(huì)開始破壞，涂層脫落了就失去了不粘的效果，暴露出來的鋁不耐腐蝕，容易氧化。

炒鍋選購要點(diǎn)

1、看尺寸

炒鍋的尺寸從20幾cm到40幾cm不等。其中直徑32cm以下只適合單身或者情侶同居使用，32cm~35cm就適合普通的三口之家使用，35cm以上就比較好用了，適合兩代同堂的家庭，家里來客人是能輕松應(yīng)付。

2、看重量

炒鍋重量最好不要超過1.5kg，1.5kg左右及以下，基本適合所有人群使用。

3、看價(jià)格

一分錢一分貨，不要選擇太便宜的，選擇適合自己價(jià)位的。

4、看品牌

對(duì)比自己喜歡的牌子，可以選擇比較知名的品牌。

5、看造型

炒鍋的主要造型是半圓弧型炒鍋和平底鍋。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻，而且翻炒起來很方便，適合用來炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上，也可以用來做一些有湯汁的菜。

炒鍋的壽命多長(zhǎng)時(shí)間

炒菜鍋的質(zhì)量不同，使用壽命也不同。

如果正常使用，冷軋鐵板壓制的鐵鍋可用五、六年，如果是生鐵鑄造的、壽命會(huì)更長(zhǎng)些。

不粘鍋總體來說壽命都是比較短暫的，影響不粘鍋使用的是它的涂層，長(zhǎng)期的炒菜洗鍋都會(huì)造成磨損，加上高溫、酸、堿物質(zhì)的影響，一個(gè)好點(diǎn)的不粘鍋一般只能用一年左右，用心保養(yǎng)用個(gè)兩年問題不大。

總體而言，鐵鍋用個(gè)三五年問題不大，保養(yǎng)的好甚至可以成“傳家寶”，不粘鍋使用雖然很方便，但也需要精心的保養(yǎng)。

炒鍋怎么開鍋

1、先把新鐵鍋清洗干凈，因?yàn)樯a(chǎn)過程中，鐵鍋表面會(huì)有一些油污，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用鐵絲球擦洗。

2、洗干凈的鐵鍋開始開鍋，先把鐵鍋燒熱，不要太大火，中小火烘干即可。

3、接著準(zhǔn)備一塊帶皮的肥肉，將豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱，用豬肉擦拭鍋面，保證鍋中每一處都要擦到，待豬油都熬出來，就可以把肥肉取出了。

4、將鍋中的豬油倒出，然后用熱水沖洗一遍鐵鍋，再重復(fù)3-4遍第二步和第三步的過程。

5、最后洗干凈，再燒干，然后涂抹一層食用油，放置一夜就可以了。

炒鍋怎么翻鍋

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌

適用于清炒、油爆、鹽爆。因?yàn)榍宄床恍钂旌蠞{，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味后，即可出鍋裝盤。

2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌

適用于軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時(shí)，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋后亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

3、炒鍋多顛翻，手勺少翻拌

適用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹調(diào)方法，如焦熘里脊、炸脆鱔、干煸冬筍等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒鍋掛汁，干煸類菜肴食材是經(jīng)基本調(diào)味后，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜肴的色澤和口味。

4、炒鍋離火翻，手勺助推翻

適用于拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里后，炒鍋立即離開灶口，并趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會(huì)使糖漿過火發(fā)苦、變枯。

5、炒鍋速顛翻，離火小鏟翻

適用于掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里，炒鍋kuai速顛翻幾下，然后立即離火，并用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻后表面會(huì)均勻地呈現(xiàn)出細(xì)粒白霜狀。若炒鍋離開灶口后，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻后會(huì)與糖漿分離，糖霜全部脫落。

炒鍋使用注意

1、炒菜的時(shí)候炒完一道就刷一次鍋再炒下一道菜，這樣才健康又不串味。還有，做完菜之后，必須把鍋刷干凈，然后擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生對(duì)人體不好的氧化鐵。

2、很多人喜歡把剛炒完菜的鍋放到水龍頭沖洗，因?yàn)檫@樣可以更容易洗干凈，其實(shí)這樣是不對(duì)的，因?yàn)閯偝赐瓴?，把水放進(jìn)去會(huì)有霧氣升起，空中會(huì)有懸浮顆粒，人容易把它吸收，對(duì)人體不利。

3、不能用鐵鍋盛飯菜過夜，因?yàn)檫@樣鐵過會(huì)析出鐵，破壞食物和的維生素C，這樣就破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)，并且對(duì)人體不好。

4、刷鍋時(shí)少用洗潔精之類的洗滌劑，這些洗滌劑可能會(huì)破壞鍋的結(jié)構(gòu)，或者刷洗不干凈，下次煮菜可能會(huì)吃到。

5、如果你的鐵鍋生銹很嚴(yán)重，或者掉渣了，請(qǐng)停止使用，更換新的鍋吧，相信你也不想自己煮的菜里面有很多鐵銹。

6、建議不要用鐵鍋熬藥，煮綠豆，應(yīng)采用瓦煲砂煲煮藥，這樣才能最大發(fā)揮效果。

7、盡量少用炒菜的鐵鍋來煮湯，長(zhǎng)時(shí)間煮湯容易使得保護(hù)鐵鍋不生銹的表面那層油掉了。

炒鍋怎么清洗

1、燒鍋底

如果家里用的是鐵鍋的話，可以用這個(gè)方法，就是把火打開之后，用小火慢慢的燒鍋底，差不多十分鐘左右之后關(guān)火，然后用鏟子把鍋底上面的鐵銹清洗干凈，再用不銹鋼球清洗干凈就可以了。

2、用白醋浸泡

炒過菜之后，把炒鍋稍微清洗一下，然后在里面倒入一些清水，再放入五勺白醋，攪拌均勻之后，放在一邊浸泡20分鐘左右，等時(shí)間到了之后，再用清水把鍋底清洗干凈，最后用干布把炒鍋的底部擦干，這樣就可以了。

3、用肥皂水清洗

其實(shí)肥皂水對(duì)鐵銹是非常有用的，炒過菜之后，準(zhǔn)備一小盤肥皂水，在鍋底里面浸泡5分鐘左右，然后用刷子開始刷，多刷幾次就可以了。最后要記得用清水清洗干凈，然后擦干，避免再次生銹。

4、用小蘇打清洗

準(zhǔn)備兩勺小蘇打放在我們的鐵鍋里，然后放入適量的清水浸泡10分鐘，如果鐵鍋比較油的話，我們還可以加入一點(diǎn)洗潔精，這樣清潔效果會(huì)更加的好。

5、使用柚子皮清洗

把吃剩下的柚子皮收集起來，然后切成小塊放入鐵鍋，如果有熱水的話，可以直接拿熱水浸泡鐵鍋。如果沒有熱水的話，那么可以將柚子皮放入鍋中后煮五分鐘，再加入適量的洗潔精，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鐵鍋上的污漬不僅非常的好清洗，而且洗完之后的鐵鍋還有一股淡淡的柚子皮香味。

炒鍋品牌推薦

• 蘇泊爾SUPOR

  成立于1994年，是國內(nèi)知名炊具、小家電領(lǐng)導(dǎo)品牌，專注于明火炊具、廚房小家電、環(huán)境家居電器、廚衛(wèi)大家電、廚房工具、水杯等領(lǐng)域，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性家居用品品牌，其安全壓力鍋、無涂層不銹鐵鍋、火紅點(diǎn)炒鍋、球釜IH電飯煲等產(chǎn)品享譽(yù)市場(chǎng)。蘇泊爾參與了多個(gè)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的起草編制，已獲得超千項(xiàng)專利技術(shù)，在全球擁有數(shù)十個(gè)工業(yè)基地，近5萬個(gè)零售終端，并于2004年在深交所上市(股票代碼：002032)。

• 炊大皇

  炊大皇品牌源自于1983年，主要打造炊事炊具、廚房燒烤小家電系列產(chǎn)品。炊大皇擁有數(shù)十種系列1000多種鍋具，炊具年產(chǎn)能可達(dá)數(shù)千萬只、廚房燒烤小家電年產(chǎn)能上百萬只，國內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋了除港、澳、臺(tái)之外的所有省市，產(chǎn)品常年出口美國、德國、澳大利亞等100多個(gè)國家和地區(qū)。

• 愛仕達(dá)ASD

  愛仕達(dá)創(chuàng)建于1978年，知名炊具、廚電品牌，致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質(zhì)炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)，是國內(nèi)較大的廚具生產(chǎn)基地之一。愛仕達(dá)還是不粘鍋、壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，擁有數(shù)十項(xiàng)專利。

• Fissler菲仕樂

  菲仕樂創(chuàng)建于1845年，源自德國的全球知名鍋具制造品牌，專注于研發(fā)和制造高品質(zhì)的鍋具、廚具。菲仕樂主要產(chǎn)品為高檔廚具的家庭用品系列，產(chǎn)品精良的品質(zhì)和簡(jiǎn)潔雅致的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品已遍布世界七十多個(gè)國家和地區(qū)，在全球擁有眾多的愛用者及收藏者。

• ZWILLING雙立人

  始于1731年德國，以獨(dú)特的刀具鋼材配方及刀具工藝聞名，是全球廚用刀具的代表品牌，近代大力專注廚用鍋具發(fā)展。擁有6大生產(chǎn)及研發(fā)基地，1995年進(jìn)駐中國，20多種產(chǎn)品的足跡遍及多個(gè)國家地區(qū)，在巴黎香榭麗舍大街、西班牙巴塞羅那、德國杜塞爾多夫以及上海興業(yè)太古匯均設(shè)立了旗艦店。

• 美的Midea

  成立于1968年，提供多元化的產(chǎn)品種類與服務(wù)，包括以廚房家電、冰箱、洗衣機(jī)、及各類小家電為核心的消費(fèi)電器業(yè)務(wù)；以家用空調(diào)、中央空調(diào)、供暖及通風(fēng)系統(tǒng)為核心的暖通空調(diào)業(yè)務(wù)；以庫卡集團(tuán)、美的機(jī)器人公司等為核心的機(jī)器人及自動(dòng)化系統(tǒng)業(yè)務(wù)；以安得智聯(lián)為集成解決方案服務(wù)平臺(tái)的智能供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。美的在世界范圍內(nèi)擁有約200家子公司，30多個(gè)研發(fā)中心和40余個(gè)主要生產(chǎn)基地，業(yè)務(wù)涉及200多個(gè)國家和地區(qū)。

• WMF福騰寶

  始創(chuàng)于1853年德國，致力于將烹飪、用餐及品飲變成一種快樂的生活體驗(yàn)，產(chǎn)品涵蓋家庭與社會(huì)餐飲領(lǐng)域。WMF將美學(xué)、功能、實(shí)用三大理念充分融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)，并屢獲殊榮，拿下了重量級(jí)的德國三項(xiàng)國際大獎(jiǎng)。你可以在超市零售點(diǎn)、百貨公司及精品專賣店里買到WMF產(chǎn)品，在德國、瑞士、澳洲及法國等地?fù)碛猩习偌易誀I(yíng)零售店。

• 九陽Joyoung

  始于1994年，小家電行業(yè)影響力品牌，專注于健康飲食電器的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。九陽在健康飲食電器領(lǐng)域不斷拓展，主要產(chǎn)品涵蓋豆?jié){機(jī)、面條機(jī)、原汁機(jī)、電壓力煲、電磁爐、料理機(jī)等多個(gè)系列三百多個(gè)型號(hào)，產(chǎn)品覆蓋全國30多個(gè)省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷日本、美國、新加坡、印尼、泰國等多個(gè)國家和地區(qū)。

• 康巴赫KOBACH

  康巴赫是以蜂窩蝕刻專利為核心，從事蜂窩鍋、炒鍋、平底鍋、煲湯鍋、奶鍋、廚房配件等炊具研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)為一體的高新技術(shù)企業(yè)?？蛋秃盏慕?jīng)銷商遍布全國三十多個(gè)省份，線下入駐商超、專柜門店，并銷往英國、美國、西班牙、俄羅斯等全球20多個(gè)國家。

• 三禾SANHO

  創(chuàng)建于2004年，鍋具制造領(lǐng)域知名品牌，專注于廚房用品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)企業(yè)。三禾擁有專業(yè)的生產(chǎn)制造基地和技術(shù)、品控人員，目前主營(yíng)炒鍋、煎鍋、蒸鍋、刀具等多個(gè)品類，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到歐洲、美國、日本等國家和地區(qū)，深受世界各地客戶的青睞。