1、潤腸通便
酸奶中含有一定量的有機酸，能促進胃酸的分泌，對食物的消化有幫助，同時酸奶也有潤腸的作用，對便秘有緩解作用。
2、緩解痘痘
酸奶所富含的高活性無機礦物質微量元素鋅及維生素A、維生素E的某些衍生物等助于體內(nèi)某些有毒物質的轉化和排泄，減少對痤瘡的刺激，緩解痤瘡癥狀，并有助于愈合。
3、補鈣
雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。在晚上血液中的鈣質比較低，容易引起骨鈣質的流失，建議在睡前飲用酸奶，補充鈣質，效果更好。
4、降血脂
膽固醇是人體血液中是必不可少的，但是現(xiàn)在人的生活得到了改善，它的量多了，這是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸，這兩種成分都有降低血液中膽固醇的作用。
5、美容養(yǎng)顏
酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)。酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。
6、防輻射
有研究指出，維生素B能夠提高人體抵御輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發(fā)揮這種優(yōu)勢。
7、增強免疫力
乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
8、預防婦科感染
對于患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸堿值從6.0降至4.0(正常值為4.0—4.5)，并且酵母菌感染也有所減少。
奶制品和鈣還具有減肥的功效，在不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，可以顯著減少人體內(nèi)的脂肪比例，減少發(fā)生肥胖的幾率。飯后喝酸奶還可以激活腸胃的消化酶，于是就加速腸胃蠕動，于是就減掉贅肉了哦。平常不要忘了一定要多做腹式呼吸和瘦腰收腹操等減肥的動作，另外吃零食的習慣一定要戒掉哦。吃零食只會讓你更加肥胖的。
純牛奶因為沒有加工過的原因，所以含有的鈣成分非常多，只要自己想喝牛奶的話，那每天一杯牛奶，不僅有利于骨骼健康成長，而且對于一些缺鈣的人來說，也是非常有好處的，能夠有利于人體的記憶力增強，讓大部分的人都可以提高自身免疫力，避免疾病，對于一些正處于生長發(fā)育階段的人來說，更是有好處。
而酸牛奶因為經(jīng)過了特殊處理，變成了酸奶，酸牛奶和純牛奶相比起來更加有利于消化。有很多女孩子都特別愛喝酸牛奶，反而對純牛奶不太感興趣，因為在喝完酸牛奶之后，自己吃進去的食物能夠被立刻消化，對于一些有嚴重便秘現(xiàn)象，或者是平時存在消化系統(tǒng)疾病的人來說，酸牛奶的好處是非常大的，應該要多喝酸牛奶。酸奶的最大特征是含有乳酸菌，這是對人體健康有益的細菌，并提高腸道菌群比，促進腸道運動。然而，市場上存在常溫酸奶，并且保存時間相對較長。這種酸奶通過了高溫滅菌，沒有活性乳酸。
總結：酸牛奶和純牛奶各有各的好處，并沒有說哪一種牛奶就是最好的，要看自己喜歡哪種牛奶，這兩種牛奶對人體都是非常有利的，平時應該要多喝。酸牛奶和純牛奶都有自己的好處，只要自己喜歡喝的話，每天都可以喝。在早上起來的時候，建議最好是喝純牛奶，因為剛剛起來，本來胃部分泌的胃酸就是較多的，這個時候如果選擇喝酸牛奶的話，會使胃液分泌更多，造成胃部疾病，而喝純牛奶效果更加能夠讓人體內(nèi)的鈣元素變得更加豐富，有利于人體的健康成長，使人的一天工作都變得更加順心。而如果是中午或者晚上可以選擇酸奶。
1、看名稱
大多數(shù)乳酸菌飲料都是水和糖，“酸奶”的蛋白質含量必須要≥2.3%，而“乳酸菌飲料”的蛋白質含量通常只有1%左右。還有不推薦包裝上印有“復原乳”的酸奶。選擇活菌型酸奶，常溫酸奶一般是指滅菌型酸奶，說明乳酸菌都被消滅了。
2、氣味
酸奶應具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味。
3、是否結塊
看酸奶是否形成好的結塊，在攪拌后會變軟、變稀，結塊好細菌菌落發(fā)育良好、持水性高，酸奶的質量就好。如果酸奶倒出后像瓷漆倒出一樣漂亮，這樣的酸奶是經(jīng)過高壓均脂機加工過，感觀良好，但細菌活性會受到嚴重損害，大大降低對人的保健作用。
4、看益生菌數(shù)量
光是菌種多也不夠，活性菌的數(shù)量也要足夠多。根據(jù)國家標準，活性益生菌在出廠時數(shù)量要大于1億個（10的8次方）/100g（ml）。
5、看配方
添加其它成分一般是為了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，使之更容易入口；增加營養(yǎng)成分，例如蛋白質含量不達標，所以添加乳清蛋白粉來提升蛋白質含量等等。其實適當?shù)奶砑硬]有什么問題，但部分酸奶產(chǎn)品為了讓消費者吃起來愛不釋口，一味地添加糖、香精、果膠、卡拉膠等成分，反而偏離了「健康」的軌道。建議大家還是在購買前仔細看一下產(chǎn)品標簽上的配料表。
6、保質期
由于酸牛奶產(chǎn)品保質期較短，一般為一周，且需在2-6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。
1、清潔酸奶機內(nèi)膽，晾干。陶瓷內(nèi)膽耐酸性好，導熱均勻，適合酸奶的發(fā)酵。
2、倒入牛奶，最好用滅菌較好的無菌磚型純牛奶制作手工酸奶。
3、倒入酸奶發(fā)酵劑，一次做500ml酸奶，用一半菌粉，將剩下的密封好。
4、用玻璃棒或筷子充分攪勻，上蓋通電，發(fā)8至12小時酸奶制成。
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7、優(yōu)質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。
8、菌種酸奶因為質量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發(fā)酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶內(nèi)加3片為宜（恒溫密閉發(fā)酵時間為8、5小時）。
1、飯后喝酸奶
飯后30min之后到一個半小時之內(nèi)，喝酸奶有助于腸道的消化和營養(yǎng)的吸收。通常情況下，人的胃液PH值在1-3之間，而空腹的情況下，胃液會呈酸性，也就是PH值會小于2。當吃完飯約一個小時之后，人的胃液會被稀釋，PH值就會上升到3-5左右，這時候，喝酸奶可以有助于酸奶中含有的益生菌生長，對營養(yǎng)的攝入和吸收是十分有益的。
2、晚上喝酸奶
酸奶可以很好補充人體中的鈣營養(yǎng)物質。因為晚上凌晨時分是人體內(nèi)鈣含量較低的時間，喝酸奶有助于人體對鈣的吸收。而與牛奶相比，酸奶中含有乳酸與鈣結合，更加有利于人體對鈣的攝入與吸收。
可以適當加熱食用。如果酸奶加熱溫度控制得當?shù)脑?，不僅不會降低其營養(yǎng)價值，還會增強活性益生菌的活性，增強其對腸道腐敗菌的抑制作用；而且還可以降低涼性酸奶對腸胃的刺激，所以酸奶是可以適當加熱喝的。但是不建議用微波爐加熱，而且溫度不宜過高、加熱時間不宜過久。
1、不要吃抗生素
生活中一些抗生素，如果你正在醫(yī)生的指導下服用，那么這段時間你都不要喝酸奶了喲。因為抗生素等藥物會殺死或者破壞乳酸菌，酸奶喝了也是白喝。
2、不要空腹或者才睡醒喝
有的寶寶們一起床就要喝酸奶，空腹的時候胃酸多，胃液PH值比較低，這樣喝酸奶對腸胃很不好不說，酸奶的乳酸菌在酸性環(huán)境下也不易存活。最好在早飯一小時后再喝。
3、喝完之后一定要漱口
喝完酸奶，最好刷牙或者漱口。因為酸奶的乳酸菌中也含有某些細菌，如果不漱口會導致齲齒，很多兒童比較愛好酸奶或者乳酸菌飲料尤其要注意漱口，不然健康的牙齒都被齲壞了。
4、保質期內(nèi)飲用
買酸奶的時候一定要看生產(chǎn)日期和保質期，盡量提前飲用完。因為有的商家會將保質期延后，你看到的保質期可能是被延后了的，所以要提前飲用完。過期的酸奶千萬不要飲用，以免產(chǎn)生不必要的麻煩。
1、搭配水果
應把水果切成小塊，和酸奶攪拌在一起就可以了，額外要提一下的是，把香蕉冷凍后放在酸奶里，非常好吃。
2、搭配餅干
最喜歡把酸奶和奧利奧牛奶味餅干放在一起吃，最好是把酸奶冷凍一段時間，再把放幾塊餅干進去。
3、搭配麥片
現(xiàn)在市面上琳瑯滿目的水果堅果麥片，種類繁多，但其實味道都是差不多的，選擇一種自己喜歡的，和酸奶泡在一起吃，又能填飽肚子，熱量也比較低。
4、搭配吐司
早上吃吐司的時候，如果沒有其他飲品，未免顯得很單調(diào)，這時，我們可以舀幾勺酸奶，涂在吐司上，再放幾顆葡萄干。
5、搭配堅果
酸奶有著獨特的香味，還有著香脆的口感，如果酸奶和堅果一起吃的話一定是一道人間美味，特別是杏仁配合黃桃味的酸奶，簡直就是絕配，黃頭的濃郁香氣和堅果的脆爽的口感，一定會讓人流連忘返的。
6、搭配紅豆
我們可以將紅豆煮熟，待紅豆冷卻之后，和酸奶一起放入冰箱冷藏，如果覺得味道不夠甜，可以加點蜂蜜。
酸奶可以解酒，喝酒之后專家指出，應該適量的多喝點牛奶，選擇牛奶的時候最好是選擇一些酸牛奶，它不僅僅可以幫助你調(diào)理難受的腸胃，同時還能幫助胃腸功能恢復，而蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收，酸奶也有催吐作用，加快酒精不經(jīng)分解直接排出體外，胃部不適的酒友尤其適合。
酸奶常見的有袋裝和盒裝，其中袋裝酸奶的保質期比較短，在5-7天左右。而盒裝酸奶的保質期比較長，通常為18-21天左右，但具體還需要看商家標注。
酸奶買回家后，要盡快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內(nèi)就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。最好在酸奶開封后24小時內(nèi)喝完，時間太久，空氣中的雜菌會進入酸奶，或產(chǎn)生變質。如果酸奶發(fā)生漲袋，或味道變酸，即使在保質期內(nèi)也要盡快扔掉。如繼續(xù)飲用，易導致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應。
酸奶過期就不能再喝。過期的酸奶一般就會發(fā)生變質，可能會產(chǎn)生各種細菌，甚至可能會導致腹瀉，惡心，嘔吐等胃腸道反應。所以過期的酸奶不能喝，應該盡快扔掉或者可以用來澆花。
