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1、補鈣
生抽醬油是由黃豆制做而成，含鐵，適度進(jìn)餐生抽醬油能補充鐵元素。
2、提高胃口
烹飪添加適量的生抽醬油，使食材的色香味俱全提升，讓人的胃口提升。
3、減少膽固醇
生抽醬油帶有多種多樣可以減少身體膽固醇的礦物和維他命。
1、制造工藝不同
生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同
生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、味道不同
生抽和老抽都是用于調(diào)味的，生抽嘗一嘗非常咸，老抽嘗一嘗味道鮮美，有一些微甜的感覺，因此老抽常常用于給菜肴上色，做出來的食材比生抽更加濃郁，色澤也更好看一些。生抽色澤紅潤，鹽水比較淡一些，能夠保證食材原本的色澤，特別適合用來炒菜和涼拌菜調(diào)味。
國家標(biāo)準(zhǔn)中醬油分釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油分為四級，配制醬油不分級。一般認(rèn)為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質(zhì)分解越好，味道也越鮮。醬油中的氨基酸態(tài)氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態(tài)氮含量越高氨基酸含量越高，營養(yǎng)成分也越高，根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量來劃分標(biāo)準(zhǔn)為：
1、以高鹽稀態(tài)發(fā)酵來說： 氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml為特級 。
2、氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml為一級 。
3、氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml為二級。
4、氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml為三級。
1、選擇生抽時要看一下生抽的包裝上有沒有一個QS標(biāo)志，這是生抽進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志。
2、在挑選生抽的時候，要細(xì)心觀察，要搞清楚這瓶生抽是釀造的還是配制的，釀造的要好一點。搖晃生抽瓶后，釀造生抽掛壁性好，停留在生抽瓶內(nèi)壁的時間較長，內(nèi)壁易著色；配制生抽的掛壁性差，著色力也較差。
3、生抽根據(jù)所含氨基酸態(tài)氮的高低可以分為四個等級，生抽的等級越高，生抽的品質(zhì)就越好。雖然說等級越多，品質(zhì)越好，但是每個人的口味不同，也許特級生抽的口感還比不上低級生抽，所以消費者在選購的時候一定要多加斟酌，看哪個更適合自己，以免多花冤枉錢。
4、要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
1、原料處理
選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，生抽，陳醋，米醋，香醋。
2、接種
黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲
接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵
將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬
將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油
加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
7、配制成品
將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。
生抽醬油是生抽的一種，色調(diào)較為淡而且呈淡褐色。生抽醬油是用于做一般的烹飪用的，味兒較咸，調(diào)味為主要作用。
1、生抽主要是用來燒菜或是涼拌，烹調(diào)菜肴時放入一些生抽可以讓菜肴的味道變得更加的濃香可口。
2、生抽可以在菜肴煮熟后作為調(diào)味料來蘸食，能夠增加食物的鮮味，適宜澆灑在生菜上食用。
3、生抽也可在煮菜時加入煮食，如紅燒肉，燜雞肉等。
4、生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產(chǎn)品，加入適量的生抽可達(dá)到去腥的作用。
5、素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
ps：生抽雖然能夠增加菜肴的鮮香味，但是在減肥期間一定要注意控制生抽食用量，在生抽中鈉離子的含量比較高，如果過量食用的話引起水腫現(xiàn)象。
材料：土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。
做法：
1、茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用。
2、鍋內(nèi)燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調(diào)入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即可。
材料：大米 150g、土豆 100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g
做法：
1、臘肉洗凈切成?。煌炼古偃テず笄谐尚K備用。
2、鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油后，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘后盛出。
3、大米淘洗干凈后加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節(jié)的水，放入電飯煲中煮熟后燜3分鐘即可。
材料：煙熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 個，生抽2 茶匙，油1 湯匙，鹽3 克
做法：
1、韭菜擇去黃葉和老葉，洗凈切成4 厘米長的段。煙熏香干也切成相同大小的條。豆豉略泡后洗凈切碎，干辣椒沖洗干凈。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入香干轉(zhuǎn)中火翻炒至豆干的表面呈金黃色時盛出。
3、鍋中留油，燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉(zhuǎn)大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。
根據(jù)保存的情況決定。
1、生抽在常溫下，也就是溫度20-25度的環(huán)境下避光陰涼保存，每次用完后及時密封的話，可以用半年左右。
2、如果開封后的生抽放入冰箱冷藏室保存，可以延長其食用時間，能用一年左右。
3、如果生抽每次用完，沒有蓋緊瓶蓋，敞開放置，直接接觸空氣的話，生抽就容易出現(xiàn)沉淀、顏色發(fā)烏，味道改變的現(xiàn)象，一般放置時間不能超過一個月。
溫度高的時候需要冷藏。 生抽是一種家庭中比較常見的調(diào)料，它的主要原料是大豆、黑豆或者小麥等，有著非常豐富的營養(yǎng)價值，但在夏日非常容易產(chǎn)生霉變，因為營養(yǎng)豐富的環(huán)境是細(xì)菌滋生的溫床，所以夏日最好將生抽密閉低溫保存。
如果發(fā)現(xiàn)家中的生抽瓶口出現(xiàn)了發(fā)霉的情況，最好不要繼續(xù)食用，因為發(fā)霉的食物中含有大量的霉菌，繼續(xù)食用會導(dǎo)致消化道菌群混亂，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉問題，嚴(yán)重者可能引起食物中毒，甚至危及生命。
不能吃。 生抽和大部分的食材一樣，全是有保質(zhì)期的，若是發(fā)覺家里生抽到期了，是不可以再吃的，因為生抽原本便是一種發(fā)酵食品，雖然放了一些防腐劑，但到期以后會滋長一些對身體危害的物質(zhì)，服用后會發(fā)生腹痛、拉肚子、頭昏等不適癥狀，建議在選購時要看清生抽的生產(chǎn)制造時間以及保質(zhì)期，不必買鄰近到期的，也沒有必要囤貨，同時將生抽買回去后還要在保質(zhì)期內(nèi)吃完，發(fā)現(xiàn)到期以后要立即丟棄，以免誤食。
1、看外表
大家判斷生抽是否變質(zhì)時，可以看生抽的外表，如果將油在瓶子中上層出現(xiàn)白色的漂浮物，就說明這種生抽已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，已經(jīng)產(chǎn)生了大量的細(xì)菌，不再適合人們食用，不然這些細(xì)菌就會進(jìn)入人體內(nèi)部，傷害人體健康。
2、嘗味道
可以嘗一小口，細(xì)細(xì)品味一下它的味道，沒有變質(zhì)的生抽會有一種誘人的醬香氣味，而且口感略甘略咸，而生抽變質(zhì)以后，它的味道也會發(fā)生改變，如果品嘗生抽時發(fā)現(xiàn)生抽的味道有些發(fā)酸，就證明生抽已經(jīng)變質(zhì)，不能再繼續(xù)食用。
3、看質(zhì)地
質(zhì)量好的沒有變質(zhì)的生抽，是接近黑色的黑紅色液體物質(zhì)，它質(zhì)地均勻倒在碗中輕輕搖動時不會粘在碗壁上，而且能看到明顯的紅色。如果生抽變質(zhì)以后，就會發(fā)現(xiàn)它的質(zhì)地比較渾濁，而且倒在碗中去觀看時能看到碗壁上有明顯的殘留物。
